面包烤出来后为什么会发生收缩？？面粉的筋性太强，改良剂的用量过多 ， 最后醒发过头，烤盘和模具涂油太多 。
面筋度太强，面团的份量不足成型时面筋松驰不足及成型过紧；烘烤后未有及时脱模，均会导至收腰 。
面粉筋性太强，面包成型时，松驰不足，最后醒发阶段水过大，发酵过头 ， 出炉后冷温差过大，面团太软，均会使面包表面起皱 。
1.体积容量不足
面粉筋性太差
面粉筋性太强
面粉太新或品质不好
酵母用量不足或处理不当
改良剂用量不够
白糖、食盐、奶粉、油脂用量太多
搅拌不足
面团温度太高
整型时间太久
最后发酵时间不足或太长
烘烤温度过高
选择面筋性强的面粉
选择筋性比较好的面包专用粉
【为什么面包烤出来会缩】选择面粉出厂期25天以上的面粉
适当增加酵母用量
按份使用改良剂
合理处理好配方比率
搅拌到面筋完全扩展
用冰水控制好面团温度在26-28°C之间
面包是一种高营养价值的食物 。面包当中含有的营养主要以脂肪、碳水化合物、蛋白质为主 ， 还含有一定量的钙、钾、磷等矿物质，比较容易消化吸收，还可以有效防止衰老 。因为面包当中也含有一定量糖分，所以能有效预防因低血糖导致的晕倒情况 。
面包的营养价值还是比较高的 。面包中不仅含有大量的蛋白质、脂肪 ， 还含有非常多的碳水化合物以及少量维生素等微量元素 。尤其面包当中含有的大量膳食纤维以及不饱和脂肪酸，可以增强人体新陈代谢 ， 有利身体健康 。此外，面包还是一种比较容易消化的食物，全麦面包更是有利减肥 。
吐司出炉后收缩是常见的现象，主要是由于面筋含量不足及面筋程度不够而引起的 。当生产吐司面包时 ， 应购应高筋面筋，一般要求36%以上的面筋 。并且配方上，应使用氧化型的面包添加剂，盐的用量在1.5%以上，使面团具有足够面筋含量和面筋程度，面包出炉后才不易收缩 。烘烤吐司面包时，炉温在后期应降低，并处长烘烤时间 ， 减少由于面包水分过多而引起的收缩现象 。吐司出炉后 ， 应马上脱模，不能在模中冷却，若不能马上脱模，应把烤盘斜放 ， 使蒸气从烤模侧边散开，否则也会加重面包的收缩 。
###其它资料参考###面包表皮起皱原因有这么几点：
1、面粉筋度太高，面团在烤时发得很大，出炉后又回缩 。如果是这个原因的话，那么加个10-20%的低筋面粉来制作面包 。
2、面包面团太软，内部支撑力不足，烤时表皮膨胀，出炉后回缩 。适当减少配方中的水量 。
3、面包最后醒发发得太大，面筋不足，支撑力不够 。注意醒发的体积，在2-3倍之间最好 。
4、烘烤上火或整个炉温温度太低，以至于面包在炉内发酵过度 ， 没有及时定型 。适当提高炉温或上火温度 。
面包烤好出炉后要颠一下，就是把烤盘扔桌子上摔一下，排掉里面的空气，这样不容易收缩；还有就是打面的时候筋力打过了，也会出现收缩的现象 。
扩展资料:
制作面包注意事项:
1、不要搅拌过度
面团搅拌过度，因面筋已经打断，导致面包在发酵产气时很难保住气体 ， 面包体积偏小 。在搅拌时形成了过于湿黏的性质，造成在整型操作上困难，面团滚圆后也无法挺立，而向四周扩展 。用此面团烤出来的面包 ， 同样因无法保存空气而使面包体积小 ， 内部空洞大 ， 组织粗糙而多颗粒，品质极差 。
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