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面包机和面要多久出膜( 二 )

生活百科面团


1、先将高粉、酸奶、白糖都称量好 ， 面包机桶中装入搅拌勾，先放入酸奶、打入鸡蛋，再放入白糖和高粉 ， 接通电源，选取和面程序10分钟 。注意酵母、盐和黄油现在不需要放入 。
2、面包机工作10分钟后，揉成面团，拿出来用手整理一下，再放回面包桶内，面包桶连着面团一起放入冰箱冷藏20分钟以上（蒙上保鲜膜），可以多冷藏一会 。如果屋里温度低 ， 室温静止20分钟以上也可以 。
3、冷藏以后面团就起筋了，会更容易揉出手套膜 。从冰箱取出面包桶后，先加入盐揉面几分钟 ， 然后加入室温软化的黄油，继续揉面10分钟左右，就会出现略厚的手套膜了，放置时间越久就越容易出膜 。
4、等黄油完全吸收，剪一小块面团看看，可以出厚膜了，最后把酵母加进去，因为面包机揉面温度会比较高，如果提前加酵母的话，揉面过程中发酵，就揉不出手套膜了，因此要最后再加酵母 。
5、再继续揉面十几分钟，酵母完全揉进去，面团表面也光滑，明显的感觉面团起筋了，用剪刀剪一小块面团 ， 慢慢的撑开，可以拉出不容易破的薄手套膜 。
###其它资料参考###面包机揉面的经验分享：硬件：北美电器（ACA） AB-PM8510 1250g 面包机材料：金像高粉230g，低粉70g，一个蛋+牛奶=210g，糖50g，盐3g，酵母3g ， 黄油30g 。步骤：1、首先将面粉、鸡蛋、牛奶、糖和盐先混合在一起，倒入面包桶里，盖上机子的盖静置半个小时，这部叫作泡面2、半个小时後，倒入3g的乾酵母 ， 然後接通电源，选著揉面的程度 。3、一个揉面程序结束后，打开盖子，取一些面团检视情况，这时候面团能勉强拉出一个较为有筋度比较厚的薄膜 。4、这时加入黄油，盖上重新选著揉面程序，继续揉面 。5、大概揉到机子显示还有8分钟的时候，按暂停键，取出面团检视情况，这时候 ， 面团已经可以拉出一个出较大片的薄膜 ， 有一定的筋度 。6、放在摸了黄油的盤里，盖上保鲜膜，夏天放在室温里发酵至两倍大，手指蘸些面粉在面团上插一下 ， 不回缩也不塌就说明已经发酵好了 。7、将面团取出排气醒发15分钟，然後分隔成你想要的大小，滚圆放入烤盤中 。如果烤盤不是不粘的话 ， 放之前要抹上黄油防粘 。8、将烤盤放入焗炉内 ， 再放入一杯热开水，来增加湿度 。夏天的话，这样子就足够了 ， 冬天的就开一段时间的发酵功能，然後关闭，防止发酵温度过高发酸 。9、发酵至两倍大的时候取出烤盤和热水，在面团上涂上蛋液并撒上芝麻 。放入预热好的焗炉里，中层，用170度，烤20~25分钟 。
###其它资料参考###1、如果我们是徒手揉面团的话，只要找对了方法就可以在二十分钟左右揉出手套膜 。如果我们使用厨师机来揉面的话，就要花费半小时到一小时的时间才能出膜 。
2、许多经常自己制作面包的人可能对面团出膜的概念更加了解，它是指揉好的面团经过拉扯之后不会轻易的断裂，而是逐渐形成一层薄膜 。
3、手动揉面是一个会消耗很多体力的行为，我们平时在手动揉面的时候 ， 可以在揉面时增加一些摔打的动作，这样面团就会更容易出膜了 。
###其它资料参考###问题一：请问怎么用手能揉出面包手套膜吗一、畅法
1
将面粉、奶粉、糖、盐放入盆中，加入蛋液和水（一定要冷水），用筷子搅均，直到没有干面粉 。盖上保鲜膜或湿纱布，放入冰箱冷藏室或就放在室内 ， 醒15-20分钟 。
2
拿出醒好的面，加入酵母粉（酵母也可以加量温水后放入，前面的水减量即可）稍微揉成团就将面团移到案板上揉 。一两分钟面团就光滑了（冰箱里拿出来的容易成团 ， 越揉也会越沾）这时可以摔打面团了（摔面团也是有方法的，不会的一定要去搜视频看 。其实就是把面团摔长了，叠起来，换个方向再摔……） 。

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