和FilletMignon位置接近，但是长在脊柱外侧的的一块叫Shell，但是更通俗的名字叫NewYorkStrip，中文名“纽约条” 。这快肉纤维多，脂肪多，肉质比Fillet要老一些，但是更加多汁，肉香味也更足一些，是很多老饕的最爱 。这块，不喜欢吃生的人可以做得略老 ， 七分（MedianWell）
NewYorkStrip后面的部位，叫Sirloin，也就是中文所谓的“西冷牛排” ， 这块口感和纽约条接近，但是香位不如前者 。
而牛胸口肋骨内则的肉，叫RibEye，也就是“肉眼肉”，这一块肉是牛身上最香的的一块，虽然纤维比NewYorkStrip多，略老一点，但是仍然是很多肉食动物的最爱 。
而Fillet和NewYorkStrip一起上的时候，因为中间的骨头是T字型 ， 所以叫T-Bone，中文叫丁骨牛排；T-Bone后面长得和其类似，但是块更大的叫Porterhouse，中文叫“红屋牛排”，或者“大号丁骨” 。这两块肉量多，吃起来最过瘾 。偶有一好友，每次去Ale-Bee（一家中档的美式连锁餐厅），不点别的，就要一块T-Bone，吃得精光——混个肉饱而已 。
还有一个部位，西方人不太爱吃 ， 但是东方人却喜欢得紧，就是牛肋骨下面的部位 ， ShortRib，牛小排 。这一块 ， 骨头多，肉少 ， 西方人吃不来 。但是韩国人却尤其擅长烹饪这个 。如果有机会去韩国馆子的朋友，千万不要放过这块 。
一般来说 ， 老人和小孩子 ， 吃Fillet比较合适，而真的吃家 ， 一般都喜欢吃纽约条或者是RibEye 。个人最喜欢的是RibEye，实在是香?。?
点完牛排以后 ， 侍者一般都会问Howwouldyoulikeyoursteakcooked?这时候是问牛排的熟度 。注意，西方人不象中国人那样搞数字化 ， 八分熟和七分熟有啥区别？人家只分五种：raw，medianraw，median ， medianwell和welldone 。一般来说，越好的牛排吃得越嫩 。面对一块上好的纽约条 ， 你非要把它给做成welldone的，简直就是暴殄天物 。而差点的牛排呢，那就只能做得老点 ， 靠调料来弥补了 。
###其它资料参考###自己做牛排时建议选用牛里脊肉、牛小排或者牛的胸腔左右两侧，含肋骨的部分，这部分的肉质比较鲜嫩多汁 ， 比较适合自己在家做牛排 。不建议选择活动比较发达的部位 。
自己做牛排买什么牛肉
若想要嫩度比较高的部位，建议选用牛脊部位的肉质 。
若想要偏肥、肥瘦均衡的部位，建议选用牛外脊即牛的腰椎部位 。
若想要肉质相对结实且肥肉偏多的部位，建议选用牛的前胸肋骨的部位 。
###其它资料参考###1、普通牛肉一般不可以用来做牛排 。
2、牛排部位对其嫩度和多汁程度影响巨大，牛是肌肉极其发达的动物，肌肉的发达使得它纯肌肉的部位嚼起来口感比较枯燥、硬、柴 ， 比如牛腱，牛腱只能水煮很长时间才能达到人嚼的动的程度 ， 这还是要在切薄片的情况下；吃牛排一般都是或煎或烤，就是要吃它的嫩和多汁 ， 所以肌肉非常发达的部位不适合做牛排，纯牛油自然也不能做牛排，于是西餐厨师选出了各种精选牛排都是既有肌肉，但是又是运动量不大的肌肉 ， 例如常见的好牛排西冷、菲力、肉眼都集中在牛的背部，背部肌肉只在牛转向的时候用的到 ， 运动量很低 ， 所以这部分肉非常适合做牛排 。
3、普通牛肉一般不可以用来做牛排 ， 因为牛排讲究的是鲜嫩多汁，一般会选择肌肉不发达的部位，而普通牛肉做出来的牛排嚼起来口感比较枯燥、硬、柴，所以不适合用来做牛排 。
相关经验推荐
- 什么食品补血最好
- 喝绿豆汁有什么好处呢女生 喝绿豆汁有什么好处呢
- 茶叶瞬间复活什么情况
- 喝何首乌有什么好处呢，喝何首乌的好处
- 凉糕粉能干什么
- Stary游戏配置要求是什么 Stary配置要求详细介绍
- 水产和海鲜有什么区别
- 什么葡萄干酸
- 妄想山海人鱼死了给什么 妄想山海人鱼死亡掉落介绍
- Dolmen游戏需要什么配置 Dolmen配置要求介绍