炖红烧鸡的做法4鸡肉洗净，备好干料 。
锅中热油，放入鸡肉煸炒，多煸一会 。放入干料继续煸炒，煸出水分 。
加入适量生抽，老抽和甜面酱煸炒片刻，加热水没过鸡肉，盖盖炖至鸡肉软烂 ， 汤汁过半 。
推荐这个甘肃定西的土豆粉，下锅就熟 ， 极其入味 。
汤汁过半后加入土豆粉和杭椒 。
好香呀
有种吃大盘鸡的感脚
炖红烧鸡的做法5鸡买的时候就让店家帮忙切块了 ， 回家清洗干净 ， 锅里烧水，放葱段、老姜3片
水开后放入鸡块 ， 再加一勺料酒，去血水
撇去浮沫后，捞出备用
准备佐料
洗锅烧油，多一点点
油热后关最小火，放入花椒
两勺豆瓣酱
炒出红油（一直小火哦，别炒糊了）
倒入鸡块
翻炒均匀
加入葱姜蒜，干辣椒 ， 老抽2勺，生抽1勺，料酒1勺，五香粉半勺，翻炒均匀
加水，没过鸡肉，再多一点（一会要加芋头），这时候开大火，烧开后转中小火，煮15分钟
芋头去皮，切成块
鸡肉炖了15分钟后倒入芋头
同样，大火烧开转中小火，继续炖15-20分钟 ， 用筷子搓芋头，一搓一个洞，就说明已经软了
出锅前 ， 加入鸡精、味精、糖、盐 ， 调味装盘，撒把香菜，开动吧
方法二：生芋头下锅跟鸡肉一起炖，花费时间稍长 ， 我们在炖鸡的时候，可以把切好的芋头放蒸锅里蒸，鸡软了 ， 芋头也已经蒸好了
直接熟芋头下锅，翻拌均匀 ， 调味出锅也一样，（不要担心芋头不入味哟，芋头超级容易入味的）这样做就节约了20来分钟吧，哈哈哈哈，还不容易浑汤 。
哈哈哈哈汤太少 ， 看不见
###其它资料参考###红烧鸡肉的做法：
1、洗好切块的鸡肉备用 。
2、开火下油，油热下鸡肉翻炒，再加入一匙料酒炒 。
3、鸡肉炒到变色就可以下红烧酱 。
4、下一包红烧酱加三碗水，大火烧开，中火烧到十五分钟 。
5、红烧酱包有干桂花 ， 把干桂花加入 ， 留点干桂花待鸡肉装盘后装饰点缀(我忘记留了)，大火收汁 。
6、收汁后装盘就可以了，撒点预留的干桂花更好看更吸引人 。
###其它资料参考### 红烧鸡肉怎么做好吃
红烧鸡肉怎么做好吃又嫩，红烧鸡肉是一道川菜美食 ， 红烧的做法主要也以川菜系列为主，以麻辣风格为主要口味 。那你知道这道菜的详细做法吗？一起来看一看红烧鸡肉怎么做好吃又嫩 。
红烧鸡肉怎么做好吃11、先将买来的鸡剁成小块，放入盆中 ， 倒入清水淹没鸡块，让鸡块在清水中浸泡半小时左右 。鸡肉经过清水浸泡 ， 不仅可以将鸡肉里的血水泡出来，还能去除鸡肉里的杂质以及还有一定的去腥效果 。在浸泡鸡块期间，把葱姜蒜清洗干净 ， 姜剁碎切末，大葱切段、小葱切成葱花、蒜切片 。
2、等鸡肉浸泡完成后，再用清水冲洗干净，控干水分放入盆中，之后向鸡肉中加入适量的生抽、料酒、白砂糖、食用盐、胡椒粉以及适量淀粉，再用手轻轻的将鸡肉块和调料抓拌均匀 ， 盖上保鲜膜放入冰箱腌制2个小时左右，经过腌制的鸡肉可以去腥味，也让鸡肉更入味，炒出来的鸡肉也会更好吃 。
3、准备炒锅，倒入适量的油烧热，待油热五成热时可以将葱、蒜还有干辣椒放入锅中爆香，香味出来后，将腌制完成的鸡肉块放入锅中 ， 转大火不断翻炒，直至鸡肉块变色后 ， 再向倒入适量的生抽继续翻炒均匀 。
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