做法：
1.将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净 。
2.放入冷水锅中 。
3.大火烧开，煮至血末浮起 ， 再煮5 分钟，捞出 。
4.切成4厘米左右的小方块 。
5.大葱切长段，生姜切大片 。
6.砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片 。
7.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内 。
8.放入盐 。
9.再放入老抽 。
10.然后倒入花雕酒，再放入200克清水 。
11.把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时 。
12.放入冰糖，再炖30分钟 。
13.把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟 。
14.把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟 。
15.把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出 。
16.挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内 。
17.把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁 。
18.猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可 。
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