东坡肉要蒸多久 _肉皮

东坡肉最正宗做法？

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东坡肉最正宗做法？原料，五花肉、葱、姜
，方法:
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【东坡肉要蒸多久】/9
这道菜的至关重要的地方就是选料，要选五花三层的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪层要有三层，而红肉部分也要三层。特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。这点是成败的关键，只有选这样的肉，经过长时间的炖煮，做出来的肉才能层次分明，口感丰富不会变得干巴巴的。
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开大火，热水上锅，把肉皮朝下放入锅中。等肉定型就可以捞出。汆烫可以除掉多余的血水，并能让肉固定形状，方便料理。
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把汆烫好的肉，放到凉水里过一下，改刀切大块（约1两半一块）
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取一个砂锅，用大葱和姜片垫底。
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肉皮朝下码在葱、姜上。肉皮朝下很重要，这样皮才能更好的上色，长时间炖煮肉也不会变散。
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东坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黄酒，绍兴酒。
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将一大碗花雕酒、半大碗酱油倒入砂锅
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然后再在上面放上大半碗白糖。盖上砂锅盖子，大火先烧开，然后转小火慢炖2小时。（这个时间跟你放的肉的数量有关系，当汤汁快要收干变得很浓稠的时候就可以了，到了1个半小时的时候最好看一下以免烧过，炖大了会发苦，）
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经过两个小时的慢炖，肉早已熟了，取出，转蒸笼，再蒸30分钟蒸的目的是为了把多余的油脂逼出来，做到香而不腻。
注意事项
这个菜的关键就是五花三层，特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。肉买的不对，花再多时间，再好的配料，也很难做成，只有选对选好肉，经过长时间的炖煮，做出来的肉才能层次分明，口感丰富不会变得干巴巴的。

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东坡肉
用料
农家猪五花500--1000克之间；香葱少量；姜片适量；红枣4颗；冰糖70g；生抽70g；老抽10g；浙江黄酒(花雕酒、女儿红)70g
做法
最好买农家猪，肉够厚，我这块五花上面再多一层肥肉就更好了。我第一次做，没敢多做，后悔没多做点，辛苦了2个多小时全家吃一顿就没了！
猪肉带皮切成约45mm*45mm见方肉块。用绑线捆成十字花，扎口朝下。不用捆特别紧，我有两块捆太紧肉皮缩了一圈不好看！
平底锅加油烧至7成熟放入肉块转小火微炸出些油脂！油不可过多，否则炸到肉皮会炸紧，硬了就不好吃了，也不可太少油，否则上层肥肉炸不到，在肉皮下一点就刚好。少炸一会，久了瘦肉会柴。
取一口砂锅，底部铺上香葱与姜片，下面最好垫上竹垫，没有的话就要更注意火候了
肉摆上
另起一锅，放入冰糖，加少许水，化糖，小火不停搅动，熬成褐色、微粘稠时再加入少许清水熬成深褐色糖浆(注意别糊了) 。再放入生抽，老抽，清水，40到60ml黄酒，量按个人喜好酒香程度添加！水沸关火到入肉锅中。
倒人汤汁后水量刚好在肉皮下，不够添水。开锅后小火焖60分钟。
期间检查下别糊锅底。
汤汁只剩少许时(不要烧干)关火。倒入耐热容器中。
挑出熟葱叶，放入红枣、30ml花雕酒。
入蒸箱或蒸锅大火蒸60分钟！
配上香喷喷的米饭，烫个青菜可以吃喽！实在太好吃！做一次多做点，可以吃很久！下面条配一块也好吃！