和面时，加入的酵母要适量 。发酵粉包装上的说明书会明确标注发酵粉的使用方法 。和面时，需要根据官方提供的比例来和面 。如果酵母放少了，无法为面团提供足够能量，不能达到发面的效果 。如果酵母过多 ， 虽然面团可以发酵饱和，但是味道不够理想 。另外，和面的时候要用温水，因为只有在温水中酵母的活性才会被激发 。温度太低，酵母活性低，不发酵 。水温太高又容易杀死酵母，达不到发面效果 。
发面的方法有很多，比如在面粉中放入发酵粉、小苏打或者已经发酵过的面团 。虽然放入的材料不一样，但其实发酵快慢程度差不多 。发酵粉是专业发面材料 ， 与小苏打、发酵面团相比，发酵速度更快，发好的面也不容易发酸发涩 。所以，如果想要快速高质量地发面 ， 最好使用酵母粉来和面 。只要温度适宜，比例得当，半个小时左右就可以得到一个发好的面团了 。
###其它资料参考###我们多数人在发面的时候 ， 都会习惯的只在里面加入酵母，其实光加酵母的话，在冬天至少也得等待四五个小时，并且最后还不一定就发酵的很好 。人们在发面的时候，其实不光是需要加酵母，大厨表示还会加一些别的东西，只用十分钟就能发好面了 ， 下面就要给大家讲一下这个好东西，来看看吧 。其实这个好东西就是用米酒还有白糖进行混合之后的物质，在面团制作好之后，就可以加入它们了 。具体要如何使用 ， 还是看下面这个例子吧 。
1、准备一个碗，加入适量的小苏打、白醋，因为小苏打和白醋混合能形成面碱 。再放入比它们的量多3倍的清水 ， 用筷子搅拌均匀之后，放一旁备用 。
2、准备一个小盆，放入适量的面粉，加入适量的白砂糖（加白砂糖是为了吃起来更加的香甜可口），用筷子搅拌均匀之后，在中间弄出一个凹槽 ， 把准备好的面碱溶液以少量多次的方式倒进小盆里，分别搅拌均匀 。
如果用面肥发酵掌握起来不容易，最好用酵母，一斤面加5克酵母，加5克泡打粉，5克白糖 。具体做法：用温水将酵母化开，面粉加泡打粉白糖搅匀 ， 酵母水和面粉和匀，放到温暖的地方，发至俩倍大，呈现均匀蜂窝状即可 。首先看是用面肥发酵还是应酵母粉发酵 。
1.水分的掌控很重要
2.面粉的选择 ， 选择高筋粉会更好
3.水温的控制，夏天常温水就可以，冬天选择 ， 35度左右的温水会更好
4.和面的手法，面絮和水要均匀，要揉透
5.放置的温度，也很重要，和好面以后，把面团用保鲜膜封好，放入36度左右的环境里对于发面会更好
###其它资料参考###冬天气温比较低，为了能更快更好的将面发好，就要让面保持适宜酵母的温度，我一般会采用以下的方法 。
1、温水和面 。
酵母粉加入面粉中拌匀 ， 然后用温水和面，温水的温度以30～35度为宜，少量多次加入面粉中，刚好是最适宜酵母生长的温度 。太低的温度会使酵母活性不高 ， 从而使发酵时间延长；而温度太高又会杀死酵母，使得发酵不成功 。
2、保温 。
面团揉好后，如果放置在常温下，就需要比较长的时间才能发酵完成，毕竟冬天的气温是很低的，根本达不到酵母生长所需要的适宜温度 。为了保持适宜酵母生长的温度，要将面团放置于30度左右的环境中，使酵母的活性达到最强，这样就能使面快速发酵完成 。
【什么办法让面发酵更快】保温的方法有很多，可以根据实际情况选择 。
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