问题八：自己包的皮蛋减很重能吃么?我家有一次就出现这种情况.解决方法是你先把没包好的皮蛋放在蒸笼里蒸上15-30分钟.等它凉了就成形了.你可以凉拌,炒,都可以.
问题九：皮蛋包了为什么会成熟皮蛋利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体 。但是 ， 皮蛋制作如果配方控制不良 ， 会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用 。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色 。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性 。
问题十：真空包装的皮蛋如果碎了能放多久1-2天左右
希望采纳
谢谢
###其它资料参考### 密封保存恒温的情况下，皮蛋一般可以放3到5个月，但是建议在3个月内吃完 。如果皮蛋已经打开，一定要在2个小时之内吃完，否则长期暴露在空气中，容易滋生细菌 。
皮蛋可以放多久
密封保存恒温的情况下，皮蛋一般可以放3到5个月 。但是已经打开的皮蛋一定要在2个小时之内吃完，且不要长期暴露在空气中，也不能放在冰箱里面，因为这样会感染沙门氏杆菌，这种带菌蛋吃了之后可能会引起中毒 。感染了这种细菌，即使放入冰箱也无法阻挡细菌的繁殖 。所以皮蛋去壳之后，如果没有马上吃完，可以放入蒸锅蒸5分钟，晾凉后再吃，这样更加安全 。
皮蛋的保存方法
如果家里有需要保存的皮蛋，可以将它们放入塑料袋里面密封起来，放置在阴凉通风的地方，一般可以保存至少3个月左右且风味不变 。
【包好的皮蛋可以放多久可以吃】 皮蛋不适合放在冰箱里面储存 。因为皮蛋是由碱性物质浸泡而成，成胶状体，含水分约70%，冷冻后，水分会逐渐结冰，这时候拿出来吃胶状体就会变成蜂窝状，改变了皮蛋的风味，也降低了它的食用价值 。
###其它资料参考###一般情况下皮蛋可以保存3-5个月，如果是已经打开后的皮蛋 ， 一定要在1-2小时内吃完 。
不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃，否则易感染沙门氏杆菌 。因为沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃~37℃，它会与灰尘一起飘浮在空气中，遇到适合的载体就迅速繁殖 。
皮蛋正是这样一个载体，它能为沙门氏杆菌提供大量的营养，使细菌迅速繁殖 ， 这种带菌蛋食用后会引起中毒 。值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里，低温也阻止不了细菌的大量繁殖，只是使其不太活跃而已 。
皮蛋的保存方法
如果家中有吃不完或者需要保存一段时间的皮蛋，可放在塑料袋内密封保存，置于阴凉通风处，一般可保存3个月左右而风味不变 。
有的家庭把皮蛋放到冰箱里保存，甚至冷冻起来 ， 以为这样可以长期贮存而不变质 。实际上恰恰相反 ， 皮蛋是由碱性物质浸泡而成的，成胶状体，含水分约70%左右，经冷冻以后，水分会逐渐结冰 。
此时将松花蛋拿出来吃 ， 冰会逐渐融化，其胶状体就会变成蜂窝状，改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味 ， 降低了食用价值 。而且低温会使松花蛋色泽变黄，口感变硬，同正常的松花蛋差异极大 。所以，皮蛋并不适合放在冰箱里储存 。
###其它资料参考###皮蛋在密封保存恒温的情况下一般可以放3到5个月，但是如果皮蛋已经打开，一定要在2个小时之内吃完，否则长期暴露在空气中，容易滋生细菌 。其次有些劣质的皮蛋只能保存数月，保存的时间要看皮蛋是否变质，变质了无论放多久都是不能吃的 。
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