关于卤水更换香料包数量的问题？这样大概可以卤4至5次 ， 一周换一次香料包比较适合 ， 如果你感觉卤水比较浓 ， 那这样的话可以延迟一周换香料包 。（因为每次卤水都是要把卤水烧开，一直到卤肉熟了 ， 所以请在每次做卤水肉前要加水哦 。）
换香料包的时候可以根据自己的口味，按比例调节香料包里的香料数量，如果你觉得之前的口味还合适，那你就可以按原来的份量再做一个香料包放进卤水里 。（ps：换包的时候除非卤水已经变坏或者是用得太久了必须要换掉，那请不要把旧的卤水倒掉，否则这样会失色很多 。）
答：永久 。
卤水，有两大种类，一是用来点制豆腐的卤水，起源于战国时期或更前；二是烹制熟食的卤水 。两种卤水有异曲同工之妙，本问题说的应该是熟制食物的卤水 。
卤水各地叫法不一样 ， 俺老家就叫卤汤，装它的容器叫卤汤罐子 。卤汤，主要用来煮制肉类 ， 其次是豆腐类，因为味道极为醇厚鲜香，卤制品深为人们喜爱，不分南北东西，少有不爱吃的 。渊源久远的卤菜实在是中华饮食灿烂文化里最亮的一颗明珠 。
卤水文化里有个比较经典的故事，说的是河南道口烧鸡 。地方志记载，道口烧鸡创始于清顺治十八年（1661） ， 在开始的一百多年里不温不火，自然没啥名气 。是到了乾隆五十二年（1787）当时烧鸡继承人叫张炳的 ， 偶遇御厨刘义，刘御厨口传心授宫廷菜秘诀秘法：“要想烧鸡香，八料加老汤” 。八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷，老汤就是煮鸡的陈汤 。每煮一锅鸡，必须加上上一次的老汤，如此循环，越煮越香，越老越好 。从此生意开始兴旺，一发不可收拾，张炳也把自己的烧鸡店更名为“义兴张”，寓意“友义兴张”，俺老张家烧鸡店是朋友御厨刘义给兴旺起来的！
卤水在长期的发展过程中，因为各地的口味习惯不同，香料配方也有很多的变化，但万变不离其宗，都是在上述八位香料基础上添加 。借这个机会 ， 俺就顺带说下平时使用和管理卤水的体会，供大家参考 。
第一、卤水使用 。有三个基本原则，不可违反，否则卤水必坏 。
一个是 “荤素比分开，素菜不入罐” 。就是肉类和素菜类要分开卤制，而且素菜不能直接放进卤汤罐 ， 而是另锅卤煮，加一部分老汤就行，煮好后 ， 汤弃之不要 。素卤主要是豆制品 。
二个是 “卤前必焯水” 。所有肉类，卤制前都要焯水，否则材料的腥臭就直接融入老汤 ， 既破坏卤水生态，又影响味道，毁了一罐老卤 。
三个是 “放凉再取食”。所有卤煮材料 ， 都不能煮好就取出来，必须的放凉后再取出 。这是因为卤制材料一般的都是大块，卤煮好关火后，卤水温度逐步降低正是入味的过程 ， 切记，不可关火就取货，否则味必寡 ， 肉必柴 。
第二，卤水管理 。也有三个基本原则，不可违反，犯者必坏 。
一个是“冬长夏短” 。老卤汤富含动物各种营养成分，人爱吃，细菌更爱吃，稍有不慎就会腐坏 。不用的时候，夏天基本要每天烧开一次杀菌，冬天最低也要每周烧开一次 。即便冰箱足够大能放进罐子 ， 夏天也要每周烧开一次 。
二个是 “保持清洁”。每次用罢都要进行过滤，去除肉末杂质和多余的浮油 。过滤的方法很多种，作为家庭卤罐 ， 容量不大，可以在摊凉取出材料后，杂物沌底时，倒出老卤水 ， 扔掉罐底粘稠杂质 ， 同时撇去多余的浮油 ， 烧开存放 。
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