2、其实按照物理和化学的解释来说，出膜是为了让面包中黏性最高的部分（就是面筋的部分）揉出来 ， 具有很强的拉力和黏性 。这样放入的酵母在发酵过程中产生的大量二氧化碳，才会被包裹在黏性很大的面包的气孔中而逐渐长大，体积变到2倍以上 。如果不出膜，黏性没达到，就很难包裹住而二氧化碳，也就体积难以膨胀 ， 就会做出一团死面，就成了馒头了 。
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