我这里想说的是，面团宁干不湿！加水过多的面团就像一场噩梦，手都黏在里面出不来就甭提揉了 。所以不要一次把水全加进去 。[/b[b]]（因为你很少那么幸运的和配方的作者的原料、作业环境完全相同，面粉吸湿性不尽相同等各种原因会造成即使配方一样，面团也不一样 。）那水加到什么程度呢？加到能把面盆里的面粉攒成一个面团的程度就好了，不要有剩余的干面粉就成 。然后就可以把面团拿出来放到大理石台面上开揉（记得把面盆用刮板刮干净噢） 。这个过程中要不断地往里加水，但是每次只加一点点 。我管这个过程叫“揣水”，可以这么操作：每次把面团中间按出一个小坑，用手沾一点点水进来 。然后像包包子似的把中间的水包进去 ， 边包边揉，这时台面上可能会粘连粘面，那是因为水还未全部被吸收 。可以尽量用面团干的部分去把台面上的粘面粘起来，大概半分钟左右水就会慢慢地被面团吸收进去，这时就是三光（手光、面光、台面光）了 。然后再重复前面的做法 ， 按个坑 ， 沾点水进去继续揉 。直到面团越来越柔软，手掌按下去时感觉内部也越来越有弹性 ， 甚至有点气体的感觉时，不用检验，膜肯定出来了 。当然这时，你如果想让成品更湿润绵软的话，还可以这样再揣几次水 。这样一点点揣水的好处是不会加多，你能随时感受到面团的状态 。这时面团会非常柔软湿润，手接触和按压上去的感觉很是享受，就像在和它打太极一样 。你可以继续享受一会这样的状态，然后差不多就可以收工了，虽然不至于把面筋揉断，但是我们可以把力气留给下一个面包哈 。
整个过程的关键就是每次只需一点点水，然后揉到三光以后再加下一次水 。我上次做孟老师书里的鲜奶油面包，所有原料（包括全部水）都加进去之后，居然还有好多干面粉（所以即使是书上的配方也不能生搬硬套也要灵活使用），然后通过这种方法加了大概十多次共计40多克水 。这个过程千万要有耐心，其实每次如果只加一点点水 ， 半分钟就能三光 。即使加20次也只需十分钟 。而这时，基本上已经能出薄膜了 。假设这40g水一次或者比如5次加入，那后果不堪设想，不仅出不了膜，你的手都会黏在面团里出不来 。所以，欲速则不达 。只要遵循这个原则，揉500g左右的面团半个小时之内完全能搞定，而且整个过程手和台面会很干净 。网上的很多方法我都试过，比如泡面法，还有酵母提前溶解至有大泡泡时再加入面粉等等，个人认为效果不是很明显 。泡面法可能是和温度有关 ， 北京这里室温20度可能不适合......>>
问题三：请问怎么用手能揉出面包手套膜吗一、畅法
1
将面粉、奶粉、糖、盐放入盆中，加入蛋液和水（一定要冷水），用筷子搅均，直到没有干面粉 。盖上保鲜膜或湿纱布，放入冰箱冷藏室或就放在室内 ， 醒15-20分钟 。
2
拿出醒好的面，加入酵母粉（酵母也可以加量温水后放入 ， 前面的水减量即可）稍微揉成团就将面团移到案板上揉 。一两分钟面团就光滑了（冰箱里拿出来的容易成团，越揉也会越沾）这时可以摔打面团了（摔面团也是有方法的，不会的一定要去搜视频看 。其实就是把面团摔长了，叠起来，换个方向再摔……） 。
3
摔打比较省力，又不会觉得很粘手，当然速度不能太慢，大概六七分钟就可以出膜了，这时的膜还容易破，这时可以加黄油了（黄油不要提前拿到室内软化 ， 最好是直接从冷冻室拿出来的，很冰很硬的），直接把黄油揉进面团，因为它很硬，容易跑出来，跑出来又塞进去揉就是啦……
相关经验推荐
- 妄想山海为什么会掉战力 妄想山海战斗力降低介绍
- 文竹为什么叶子发黄 文竹叶子为什么发黄
- 栀子花为什么叶子发黄 栀子花叶子为什么发黄
- 为什么绿萝叶子发黄 绿萝叶子发黄为什么
- 为什么有些人喜欢喝茶
- 金针菇为什么不能消化 吃了金针菇不消化怎么办
- 嚼槟榔的危害性有多大？为什么致癌？为什么会上瘾？
- 为什么有人喝茶上瘾
- 为什么喝茶有助于戒烟
- 为什么水油面和不好怎么办