手工揉面技巧1、面粉的选择很重要 ， 做面包首先要用高筋面粉或做面包的专用面粉 。
2、揉面的过程中 ， 要把面团尽可能的抻长，如果面团水分过少，是不容易拉抻的，所以这里的技巧是要掌握好面团的水分 。
3、和面前加入适量的盐，有助于面筋更早形成 。
4、揉出了面筋后就可以加入黄油了，先慢慢揉 ， 重复折叠面团 ， 也可以适当摔打面团直到面团光滑不沾手 。
正常情况这几个步骤做完10来分钟左右，可以尝试着用手掌撑膜，如果撑膜效果不佳，可以继续揉面，摔打，直至成膜 。
###其它资料参考###问题一：面包和面怎么揉出薄膜首先，面粉要使用高筋粉，或面包专用粉 。
然后，要有足够的水，作为溶粘剂 。
适量的加盐，有助于面筋的更早形成 。
温度控制，面团在揉制过程中的温度要低于20度 ， 揉好时的温度在25-26度左右 。避免面团太热 ， 自身先发大了 ， 面筋就无法完全扩展，就出不了膜了 。
打面的过程：
以甜面包的配方为例：
面粉、水、糖、酵母、盐、鸡蛋、奶粉、黄油 。
1、面粉+奶粉+冰水+糖+鸡蛋+酵母+水++++盐 ， 混合均匀 。（现在天气热盐也可以一起加入 ， 盐对酵母的生长有抑制作用，在夏天能防止面团过早发酵 。冬天的晚加为宜，而且冬天酵母要用温水化开后加入 。）
2、若是机器揉面 ， 那么现在开始慢速，揉至干粉颗粒都已经收起 。再可以换成快速，打到面团表面看起来比较光滑 。用手扯面团，不能一下子扯断，加入黄油 。
如果，手揉，那就不停的揉到没有干粉，然后，用手用力摔打面团 ， 直到表面有些光滑，面团不容易扯断 。
3、加入黄油，也是先慢速 ， 让面团吸收黄油 ， 然后快速打至面团光滑，用手拍不粘手 。这样，用手拉一块小面团出来，撑出膜很容易了 。
手工的话，面团包入黄油，拍开，折起 ， 再拍开，再折起重复五六次 ， 又是用力的摔打面团，直到面团光滑不粘手，就可以试着撑膜看看了 。没有到位就继续摔打到出膜为止 。
【面团为什么会出手套膜】
问题二：怎么可以把面团揉出膜这是我从别人那看到 ， 希望会对大家有所帮助！揉面最最关键的问题是----干湿原料的配比！干性原料主要是面粉和少许奶粉，可可粉之类的；而湿性原料主要是水、牛奶（含88%的水），包括蛋液（含73%的水） 。为叙述简单，下面分别以面粉和水代表干、湿原料 。如果干湿原料配比合适，面团最初是很粘手的 ， 但是经过数分钟的揉搓之后就会慢慢变的光滑 。如果你采取正确的手法揉了半个多小时还是很粘手，那绝对是水多了 ， 这时只能加面粉了，虽说各种原材料都是以面粉为标准配备的 ， 最好不要轻易加面粉，但是这种水多的情况下，不加面粉揉到天黑也出不了膜 。我曾有两次水加多了，揉了四十分钟面团一点变化也没有，后来只能一点点加面粉 ， 一共揉了一个半小时才差不多 。而另一种情况，面团虽然成团但是很干的话，也是揉不膜的 。因为面筋的形成是靠面粉和水的结合，如果水分不足 ， 也是不行的 。如何判断水分是否充足？如果面团很干 ， 摸起来会较硬，用手掌根部揉面时，感觉到面团内部是偏硬且没有弹性的，那就是面团偏干了 。干湿配比得当且最后揉出膜的面团的特点是用手掌按下去时能感觉到面团内部是柔软而富有弹性的 。（文中提到的出膜都是能拉出大片薄膜且破洞边缘光滑的膜 ， 即完全阶段 。）
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