###其它资料参考###1、炖排骨汤的时间很关键 ， 一般来说，最少要1个小时以上才能入味 。如果不想太麻烦，就先大火烧开，再用文火炖1—1.5小时 ， 肉烂即可 。
2、排骨、猪蹄等原料，冷水下锅，锅开一小会，充分去除血沫 。捞出，放入砂锅内，放入开水 ， 切记是开水，肉遇冷会收缩 ， 营养就不容易炖出来了 。一次加足水，确需二次加水，也放开水 。放入葱段，姜块即可 。出锅前在放盐，放早了，营养也不容易溢出 。产妇就不要放了 。小火炖 ， 一般排骨一个半小时就可以了，剁开的猪蹄两个小时就好了 。鸡一个小时左右就可以了 。
###其它资料参考###原 料:香叶几片、八角一个 。
A料：植物油、干红葡萄酒60ML、啤酒80ML、高汤500ML、老抽2大勺、生抽1大勺、糖1大勺、盐 。
B料：酱油1小勺、蚝油1大勺、鸡精适量 。
操 作:1、排骨冷水下锅 ， 水开后关火捞出 ， 去除排骨的血气 。
2、鸡翅一分为二，姜切片 。
3、锅入油烧热，入鸡翅将两面煎黄 。
4、再接着煎一下排骨盛出待用 。
5、锅留底油，炒香姜、八角和香叶 。
6、入排骨炒几分钟 。
7、依次加入其它A料，大火烧开转中小火焖20分钟左右 。
8、再加入鸡翅接着焖10分钟左右 。
9、开大火收汤汁至浓稠，最后加入B料炒匀后即可出锅 。
西洋参30克、猪排骨300克、光鸡1只、生姜3片 。
西洋参稍洗 ， 稍浸泡；猪排骨洗净，刀背敲裂；
光鸡洗净，去肠杂、爪和尾部 。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(10碗水量)，
武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可 。
1.冬菇用清水浸，红萝卜洗净切块，待用 。
2.排骨和鸡肉洗净切块待用 。
3.墨鱼干用清水浸泡十分钟，去壳和剪掉中间那一层黑色的皮 。切块待用 。
4.所以食材放进高压锅里 。
5.约四-五碗水 。炖 20分钟左右 。
6.待高压锅的气散去 。就完成了 。
公鸡1000克,猪排骨(大排)500克
辅料：豇豆100克,萝卜200克,豆瓣100克,泡椒200克,大豆100克,芝麻100克
调料：辣椒(红,尖,干)50克,花椒10克,姜30克,盐10克,大蒜（白皮）30克,
白砂糖10克,料酒20克,江米酒20克,大葱200克,味精3克,鸡精4克,植物油300克
1. 土仔公鸡宰杀治净，斩成约2.5厘米见方的块；
2. 排骨洗净，斩成约三厘米长的块；
3. 豇豆洗净放入盐水内泡腌，取出切成长约四厘米的节；
4.萝卜亦放入盐水内炮制并切成长约6厘米的一字条；
5. 郫县豆瓣剁细；
6. 泡红辣椒去籽及蒂 ， 剁细成末；
7. 老姜去皮洗净 ， 切成指甲片；
8. 泡姜切片，大蒜去皮，清洗干净，切成片，大葱洗净，取其葱白 ， 切成葱节；
9. 将鸡块、排骨分别放入盆中，加精盐、料酒、姜片、葱节和匀，码味15分钟；
10. 锅置火上 ， 烧植物油至七成热 ， 放入排骨炸至呈棕黄色，捞出沥干油分；
11. 锅内留少许油 ， 下鸡块，加料酒 ， 煸炒干水分，
然后投入豆瓣、花椒、蒜片、泡红辣椒、干辣椒节，炒香上色 ，
掺入鲜汤，加精盐，白糖 ， 鸡精，泡姜、泡豇豆、泡萝卜煮一会儿；
12. 将煮后的鸡块加汤带汁，一起倒入高压锅中，放入排骨 ， 烧制20分钟，
盛入火锅盘中，加醪糟汁（江米酒）、葱节、味精和匀，随酥黄豆、熟芝麻一同上桌；
13. 将原汤盛入味碟中，加入酥黄豆、熟芝麻即可沾食 。
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