用什么锅煲汤比较好
熬汤要注意什么
1、鲜：熬汤最好是用冷水 。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固 ， 使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里 。只有用冷水，并慢慢地加温，蛋白质才会充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美 。另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固 。酱油也不宜早加 ， 葱、姜和酒等佐料不要放得太多，这些都会影响汤汁本身的鲜味 。
2、清：要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾 。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了 。
3、浓：在没有鲜汤的情况下 ， 要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡 ， 使汤汁增加稠厚感 。其二是加油，使油与汤汁混合成乳浊液 ， 方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就可变浓 。
4、淡：只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮一下，盐分就会被吸收进去，汤自然就会变淡了 。亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡 。
相关经验推荐
- 冰糖雪梨一般炖多久最好
- 虫草花炖鸡的功效有什么好处 虫草花炖鸡的功效有什么
- 猪脚炖花生一般炖多久
- 猪肋排用高压锅压多久
- 鲫鱼需要炖多久能熟
- 鸡子炖多久能吃吗
- 南瓜炖胡萝卜有什么营养 南瓜炖胡萝卜有什么营养价值
- 茯苓炖瘦肉还要加什么好
- 蒸排骨什么时间蒸熟
- 煲汤放盐后最好煲多久