###其它资料参考###鸡蛋素饺子馅有：
1、菠菜鸡蛋馅
食材：菠菜1小把，鸡蛋3个 ， 绿豆粉丝1小把，植物油、食盐、白醋、蚝油、鸡精适量 。
做法：绿豆粉丝提前浸泡2个小时 ， 泡到里面没有硬芯，一掐就断捞出控去水分，切碎 。鸡蛋打入碗中，加入几滴白醋去腥搅散 。热锅凉油煎熟，放到面板上切碎后 ， 平摊开晾至常温 。
菠菜清洗干净，锅中烧水加一点点食盐和植物油，把菠菜加进来，焯进微微变色捞出，用凉水冲洗两遍 ， 挤去水分切碎 。三种食材放在一起，加入适量的食盐、蚝油、鸡精搅拌均匀即可 。
2、萝卜鸡蛋馅
食材：青萝卜1个，鸡蛋3个 ， 黑木耳1小把，植物油、食盐、面粉、蚝油、白醋、鸡精适量 。
做法：青萝卜洗干净切成细丝，放进碗中，加两勺食盐腌制20分钟，杀出水分 。清洗两遍 ， 挤去多余水分，切碎 。黑木耳提前用凉水泡发 ， 然后加入少许面粉，轻轻搓洗，洗去表面杂质，冲洗干净，切成小块 。
鸡蛋打入碗中 ， 加几滴白醋，能有效去腥 。炒锅烧热，倒入植物油 ， 把鸡蛋煎熟，切成小块 。三种食材拌在一起，加适量食盐、蚝油、鸡精调味即可 。
3、嫩南瓜鸡蛋馅
食材：嫩南瓜1个 ， 鸡蛋3个，黑木耳1把，植物油、食盐、面粉、白醋、蚝油、鸡精适量 。
做法：黑木耳泡发后 ， 撒上少许面粉，利用面粉的吸附力洗去表面杂质，然后冲洗干净 ， 切成小块 。鸡蛋打散后，加入几滴白醋去腥 ， 然后倒入炒锅中煎熟切成小块，晾至常温 。
嫩南瓜刮去外皮，清洗一下，用擦丝器擦成丝后 ， 切碎 。三种食材全部处理好后，拌上食盐、蚝油调味，一丢丢鸡精提鲜即可 。
4、小蒜鸡蛋馅
食材：小蒜1把，鸡蛋3个，火腿肠2根，植物油、食盐、蚝油、白醋、白糖适量 。
做法：小蒜去除根部和老叶黄叶，洗净控干水分切碎；火腿肠去皮后切成小丁 。鸡蛋3个打入碗中 ， 加一丢丢白醋去腥，接着倒入锅中炒至全部凝固，铲出来切成小块 。食材处理好后 ， 拌上一勺半食盐、一勺蚝油，一点点白糖即可 。
5、茴香苗鸡蛋馅
食材：鸡蛋3个，茴香苗1小把 ， 植物油、白醋、食盐 。
做法：茴香苗捡去不新鲜的叶子，清洗干净切碎；鸡蛋打入碗中，加入几滴白醋 。锅中烧油 ， 待能看到微微冒黑烟，把鸡蛋块倒进去煎熟，铲出切碎 。待鸡蛋块晾至常温 ， 和茴香苗丁放在一起，加入少许食盐搅拌均匀即可，茴香苗香气独待 ， 无需再放其它调味料 。
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