做戚风蛋糕时蛋白用电动打蛋器打发的速度要多快，挡次如何变化, 戚风蛋糕做蛋黄糊可以用电动打蛋器吗, 做戚风蛋糕能用电动打蛋器翻拌蛋黄糊和蛋白霜吗？有人实验过吗这个随自己控制 。可以先用抵挡，等发白了在用高档，应该都没事 。但要注意做戚风蛋糕蛋清要打到干性泡发（打蛋器向上提能拉出尖尖的小脚，而且不会塌下来）
再有就是糖不要一次加进去 ， 分几次加，打发比较快 。
推荐你去看一下君之的书，里面有讲 。
打发动物奶油做戚风蛋糕用什么打蛋器最好
一般转速快一点的手提打蛋器都可以解决，主要是控制打发的程度
如果需要量比较大的话，可以用一个商用的鲜奶机一般都可以打好
制作蛋糕用电动打蛋器需要打多长时间才能做出一个好蛋糕 。（家里没烤箱）你可以去搜搜用电饭锅做蛋糕的方法 。
烤戚风蛋糕需要多长时间？一般烤箱预热150度，中层上下火，烤40-45分钟 。不过烤箱不同，可能会有偏差 。需要摸索，下面是详细的做法：
8寸巧克力戚风蛋糕
材料
低筋面粉 70g
鸡蛋 5个
可可粉 30g
细砂糖 60g（入蛋白）40g（入蛋黄）
色拉油 65ML
水或牛奶 60ML
做法
1、先准备2个干净无油无水的的盆，将蛋黄和蛋清分离，分别放入盆中 。
2、蛋黄盆中加入牛奶，油，砂糖，可可粉，筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感。
3、将蛋白打发，分3次加入60克砂糖，打到干性发泡为止 。
4、将蛋白糊放入蛋黄糊中 ， 轻轻从下到上的翻匀 ， 不要旋转搅拌，否则会消泡。
6、倒入模具，震出大气泡，烤箱预热150度，中层上下火 ， 烤40-45分钟 。
6、把烤好的蛋糕连模型一起倒扣在架子上，1小时后脱模即可 。
130度烤6寸戚风蛋糕要多长时间6嫉钠莘绲案馀饕话憧?5-40分钟就能熟透 。
但这里要注意温度的控制，像一般的家用烤箱：
25升容积的，定温在140-150℃左右
30升容积的，是温应在170℃左右
总之容积越大，定温往往需要越高才能保证火候 。
像你这130℃的烤温，如果是偏低的，可能会导致蛋糕内心成熟结果表皮看起来白白的 ， 品相不好 。
戚风蛋糕要火多大，烤多长时间?。? 戚风蛋糕上下火160度，烤60分钟 。
主料；鸡蛋5个 ， 牛奶60g，植物油40g，低筋面粉85g ， 细糖90g
辅料：油适量，盐适量，柠檬汁适量，盐2g
步骤
1.首先把蛋黄、蛋白分开备用 。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀 。
2.加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可 。
3.加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了 ， 盖上湿布防干 。
4.接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打 。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖 ， 继续搅打 。
6.蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打 。
7.蛋白霜打发，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了 。
8.取三分之一打发好的蛋白 ， 加入蛋黄糊中 。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀 。
9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀 。
10.将拌好的面糊倒入模具中 ， 用力震两下，震出面糊中的大气泡 。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟 。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具 ， 待蛋糕完全冷却后就可以脱模 。
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