在炖煮的时候需要来回翻动鱼身吗？应该加热水还是加冷水？？刚放进锅里的鱼不要动，等鱼定了再翻，不然鱼皮会破 。一般用开水炖鱼 ， 因为这样可以让鱼更嫩，鱼腥味也少 。通常我们炖鱼的时候，需要一次性补充足够的水 。如果中途确实需要加水，可以选择加热水 。另外，还要注意把鱼汤桌上的杂质和泡沫舀掉 。想喝鱼汤，加凉水 。如果只吃鱼肉，不喝汤 ， 就需要把水加热 。因为用热水炖鱼，蛋白质容易凝固 ， 鲜味被锁在肉里，不会融入汤里 。用冷水炖鱼，当鱼的蛋白质被慢慢加热时，可溶性物质会慢慢溶解到汤里 ， 使汤的味道更加鲜美 。
1.在这里，鱼给大家分享一个不破皮煎鱼的小技巧:煎鱼的时候 ， 一定要把表面的水擦掉，抹上薄薄的一层面粉，锅热后倒油，油热后放入锅内，鱼入锅后不要动，让鱼的一面成型后再翻过来 ， 然后再煎另一面，用手摇动锅 。鱼很容易抖动 ， 这意味着它是固定的 。不管你炒什么鱼，这个方法都不会破 。
2.炖鱼是一道非常美味简单的家常菜 。我们炖鱼的时候最好用热水炖，因为这样做出来的鱼吃起来比较嫩 ， 腥味也少 。平时我们炖鱼的时候，一定要注意不要中途加水 。要尽量一次加足水，否则会导致炖鱼汤的味道不好 。如果锅里的水实在不够，只能酌情给锅里加热水 。因为刚炸好的鱼，如果加入冷水 ， 鱼的身体会收缩，使鱼本身的蛋白质难以溢出 ， 炖出来的鱼汤也难以达到乳白色的效果，影响营养和口感，汤的鲜度也会明显降低 。
3.煮鱼汤的时候，往锅里滴几滴鲜奶 。汤煮好后，不仅鱼肉鲜嫩洁白 ， 而且鱼汤更加鲜美 ， 老少皆宜，滋补价值大增！不用去餐厅也能享受到美味的鱼汤 。煮一锅乳白色的鲜鱼汤，关键在于对“火候”的把握 。你可以在汤里加冷水和热水 。煮10-20分钟 。鱼汤比较清淡，略白 。鱼汤慢煮30分钟以上，会变得浓稠乳白 。
主料：海鱼6条
辅料：油适量、盐适量、味精适量、料酒适量、醋适量、葱适量、红辣椒1个、生抽适量、胡椒粉适量、香菜适量、姜适量、蒜适量
1、主料： 海鱼6条 。
2、把鱼去鳞、去腮、去内脏洗净，葱姜蒜切碎 。
3、起锅热油 ， 放入葱姜蒜、红辣椒炒香 。
4、放入海鱼，开大火 。
5、烹入料酒 。
6、烹入醋，大火靠制，蒸发多余的水分，达到去腥味的目的 。
7、加入生抽 。
8、加入适量清水 。
9、烧开后，别盖盖，炖制10分钟左右 。中间加盐调味 。
10、炖制时准备胡椒粉、香菜段 。
11、为了均匀入味，把上面的鱼翻个 。加入胡椒粉后再炖制3分钟左右 。
12、加入香菜段和味精提味 。
13、旺火收汁后，即可关火 。
14、出锅装盘 ， 即可上桌 。
###其它资料参考### 下面我介绍5种炖鱼的方法：
第一种【番茄炖鱼】
原料：草鱼、西红柿、食盐、鸡精、葱、姜、生抽、番茄酱、红米酒、玉米淀粉、白砂糖、白胡椒
做法：
1、将草鱼开肚去内脏，去净鳞，斩成长方块状 。蕃茄2颗切细丁，2颗切成瓣状，生姜切片，香葱切段
2、将草鱼块放入碗内 ， 加入姜片 ， 米酒 ， 盐用手抓匀 ， 放置腌制15分钟
3、盘内放入玉米淀粉，将鱼块放入粘上薄薄的玉米淀粉，如果过厚要用手拍干
4、平底锅内烧热油，放入鱼块，转中小火煎制
5、煎至表面金黄后 ， 再翻面继续煎至两面金黄色 ， 捞起沥净油备用
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