###其它资料参考###牛奶不仅能当作饮料喝、当作营养补，还可以做菜烧汤！
今天介绍五道用牛奶做的美食！
其中还有当下最流行的分子料理!
第一道，炒牛奶
材料：常温奶、蛋清、火腿、虾仁、坚果、盐、油
这道菜的口味是咸鲜顺滑，脂香浓郁,说着说着口水就流出来了 。制作方法看上去很简单，其实还是需要多多操练几次才能掌握火候的——热锅后开小火慢炒 。
大家要知道 ， 炒牛奶是很容易过火的，火候火候火候，一定要注意 。
炒好后的牛奶应该是已经凝固好的，软软的、糯糯的、黏黏的 ， 可以完美地包裹住舌头表面 。
这道菜不管是大人小孩都超级爱吃，强烈建议各位多多练习，烧给家里人吃 。
完美的炒牛奶应该是这样的：
看上去好像是凝固了的固体，但是吃起来却像浆一样浓郁醇香 。这是我最喜欢吃的菜了，赞！
常温奶独特的那种丰韵的
脂香 ， 火腿的咸鲜，虾仁和坚果混合的独特口感……这么多层味道随着炒牛奶在口里慢慢咀嚼，慢慢地融化，舌尖上的天堂~
吞下去后感觉从头到脚都是牛奶的芳香~
说着说着自己也馋了！
第二道, 炸鲜奶
在家就能做美妙的炸鲜奶，得益于常温奶不用冷藏,方便使用这个特性~
主要原料:常温奶、玉米粉、白糖和急浆 。
急浆可以自己DIY，也可以买现成的 。
自己做就是把面粉、泡打粉、生粉一同过筛后 ， 倒入容器然后加清水，最后放入生油~
看起来原料很简单，常温奶更是随处可得，怎么样才能把牛奶一下变成金黄酥脆内里软嫩的甜食？技巧很重要！
先
把少量的常温奶加入玉米粉里面 ， 再加入足够的牛奶和白糖，用水浴法加热到八成熟，这个时候牛奶会变成糊糊的状态，在倒进涂了植物油的器皿里面，进冰箱冷藏
等待凝结 。结住的牛奶和豆腐一样，吃起来也是很美味的 ， 不过一般还是会把这些“豆腐”切成小块裹上急浆炸一炸，感觉更好 。
最后出来的炸鲜奶外表金黄酥脆，里面软嫩糯滑，奶香味浓郁 ， 真正地把常温奶口感上的优势充分发挥出来了！
第三道,分子料理版姜撞奶
分子料理也称分子美食学，是海外噱头十足的一个厨艺概念 。
其实就是运用物理理论于煮食之上 ， 将食物的分子结构重组 。
它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，据说有鱼子酱的口感，荔枝的味道 。
我用分子料理的原理，做了一次新版姜撞奶 。而且不需要任何特殊的材料，完完全全是可以在厨房里完成的，人人都可以做的分子料理版姜撞奶！
依靠原有的操作步骤，在家制作这道甜品的成功率只有 50%
。各种组合之所以得出不一样的结果，全因为这三种东西在不同状态下发生的化学反应不一样 。一旦你的操作超出了某个维度，姜撞奶就凝固不起来了 。
成功率最高的傻瓜版姜撞奶做法:
材料:
1. 常温奶（250 mL）
2. 新鲜的生姜汁（18 g）
3. 白糖（20 g）
4. 电子食物温度计（成功与否就在此一物）
操作步骤：
1. 将糖和奶混合并加热至 65 °C
2. 把姜剥好皮并放进微波炉叮一会，随后榨汁
3. 把姜汁放在碗里，将奶糖混合物从一定高度倒入姜汁中
4. 不要搅拌 ， 千万不要搅拌
5. 室温等5-10分钟
6. 如果操作无误，此时已经凝固成功可以上桌
这其实就是实用版分子料理，也是分子美食学最有价值的地方：以科学的思维看待烹饪和食物 。
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