养地要求：根据厂地的大?。?准备数量不等的熟茶灰 。按0.5-1cm平铺在地面上 。然后浇水 ， 要求浇透 ， 但不能积水 。每隔二至三天再复浇一次，复浇只是稍微洒少量的水，不让表层出现干的现象 。养地以春，冬天7天为好，夏季3-5天为好，（因天热，时间久了会臭） 。还要看地面吸收茶汁的情况来决定养地的时间 。一看地面的颜色，新的水泥地面以变黑为好 。二闻茶灰的味道，挑起茶灰闻一下要没有茶味，只有水泥沙浆的味道为好（表明茶叶已吸收了地面的异味） 。
洗地：地养好后，清除茶灰，一定要用水把地面冲洗干净，以防养地的茶灰影响发酵茶叶的品质 。等地面晾干透后就可下堆发酵了 。
工具
有很多发酵用的工具是没得成品卖的，要找人定做加工才行 。
发酵盖布：思茅哪边有用帆布打的 ， 勐海多用编织袋打成 。尺寸根据发酵房大小定做 。
钉耙：需要二齿 ， 三齿，四齿各数把 。二齿，三齿主要用于解块时挖堆 ， 需要定做，材料也要用钢筋打出 。一般规格二齿18cm*25cm，三齿20cm*25cm，四齿在一般的杂货店就有得卖 。主要是在第一天发水时使用 。
铝板铲：一般用0 。5CM的铝板剪裁成50CM*50CM（一张板可裁8块）或者40*40（一张板可裁15块） 。裁好铝板后还得在前端加一块10CM宽的类似钢板的东东 。（本人觉得就是比较薄的钢板）发酵师称之为带机片 。连接处用铁铆钉铆好，一般为六颗 。
水管：内径在2-3CM左右的皮管 。新皮管通常都有很重的味道，需要在发酵前长时间用水冲洗，以减少水管自身的味道 。
加压泵：这个可根据实际情况购买 。如发酵时水压过小就可派上用场 。
解块机：发酵解块之必备工具 。思茅茶机厂有卖 ， 勐海有私人定做 。（都是原勐海厂老机械工，图纸也为国营时期勐海厂所用一样 。）
小铁铲和大铁铲：小铲用在发酵和解块后理边时 。大铲用于起堆 。
三角支架：70CM（高）*50CM（口径）用于起堆装袋用 。
温度计和温湿度计：前者用来测堆温，后者用来测发酵房温度 。（不过很多老师傅不用，我们的师傅也不例外，至今这些东东还睡在仓库里）
3．水：水质的好坏对发酵茶品质影响很大，水质要求无锈，无其它异味，清澈，回甜为好 。勐海一般都是深井水（60米以下）水质总的都没有什么问题 。
4．下料：发酵前的最后一道工序 。下料堆码也是有要求的，主要是方便发酵 。下料要求毛料袋按直立二排，然后在上面再平放二袋的模式顺序堆放 。
渥堆
有二个作用：一是微生物对茶叶的直接作用，主要与构香，构色有关；二是由微生物产生的胞外酶对茶叶的间接作用，主要与构味有关 。微生物在渥堆叶中大量繁殖，新陈代谢过程从茶叶中吸收可溶性物质并放出热量 ， 分泌有机酸等代谢产物，使叶温升高，酸度增加 。渥堆过程中嗅到的“甜酒香”，是由酵母菌作用产生的 。渥堆叶的酸度到了一定程度，就会产生“酸辣味”，辣味可能来自酪氨酸，组氨酸的腐败转化物酷氨和组氨，与有机酸的酸味和氧化生成的醛 ， 酮组成酸辣味 ， 工艺上，把这种气味作为渥堆适度的表征；微生物的胞外酶，是对渥堆叶起作用的外源酶 ， 是渥堆后期的优势霉类产生的，如纤维素酶，果胶分解酶，氧化酶，蛋白酶等 。微生物分泌的酶类对渥堆叶的有机物质起分解，水解，氧化作用 ， 如氧化酶引致儿茶素氧化聚合，进而转化为茶黄素，茶红素等有色物质，这是黑茶汤色转红的原因 。是滋味变纯和的原因之一；各种酶的作用 ， 使部分纤维素分解 。多酚类含量下降，可溶性糖减少（作为微生物能源） 。此外，作为渥堆的连带效果，是茶叶氨基酸被微生物作用为氮源利用，部分氨基酸减少的同时，有一些对人体有益的氨基酸明显增加，如赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，缬氨酸等 。
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