卤料的一些卤制时间？卤料的一些卤制时间 。
鸡
鸡翅尖8-10分钟，鸡翅中10-15-17分钟，鸡爪13分钟，鸡爪、凤爪8-15分钟
翅根15分钟
鸭
鸭脖子40-50分钟（要加盐提前腌制一下），鸭头20-25分钟 ， 鸭锁骨30-35分钟，2节翅10-15分钟，鸭爪15-25-40分钟，鸭心10-15分钟（小火再焖5分钟），鸭肠10-12分钟，鸭舌5-8分钟 ， 鸭下巴煮15分钟（小火）泡20分钟
半边鸭，老鸭卤50分钟，全鸭之麻鸭70分钟，老鸭90分钟，白条鸭分大?。?-2.4斤、15分钟-20分钟焖5分钟）（2.8-3.5斤、30分钟）（4斤以上、35-45分钟）
鹅
鹅掌45分钟左右，鹅翅20分钟，鹅头25分钟，鹅肠10-15分钟，鹅胗25-30分钟 ， 鹅肝20分钟，老鹅70分钟，鹌鹑：30-35分钟
鸽子20-50分钟（分老嫩）
猪
猪耳15-20分钟，猪肚30分钟 ， 猪心25-30分钟，猪口条30分钟左右
猪肝25-35分钟 ， 大肠30-45分钟，猪尾巴25-35分钟，猪脚爪 ， 前脚卤70分钟
护心肉15分钟，猪头肉，先煮耳朵20分钟 ， 后煮猪拱嘴15分钟，最好选择耳朵大，肥肉少的，口条大的
素菜
海带结1分钟
藕焯水后卤1分钟 ， 卖时再切，易氧化变色
金针菇开锅10秒 ， 老了塞牙，没有口感
鱼豆腐，干页豆腐，水开泡5分钟即可
豆干10分钟
豆皮千张，一开锅泡3-5分钟，要过油
腐竹2分钟要煮透
说明：以上都是冷卤汤泡
说明：在卤货时要加适量的乙基麦芽酚（焦香型的），有增香的功能 ， 去腥，要提用高度的酒稀释一下 。100斤货用3-5克，卤货时要放黄栀子粉 ， 用量不要超过冰糖的五分之一 。
所有的卤货，除卤肉类外，其它的卤完后汤就不要了，基本一次性 。
猪舌头又叫猪口条，猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效，猪舌肉质坚实 ， 无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感 ， 猪舌头一般人都可以食用 。做猪口条需要准备的原料分别有：猪舌500克 。盐3克 ， 酱油50克，葱段25克，姜片10克，蒜瓣10克，大料3克，花椒3克 。
准备好这些原料就可以做猪口条了，猪口条猪出来的时候色泽红润，酥嫩适口，鲜咸入味 。
1、将猪舌洗净，投入开水锅煮10分钟左右，取出，用刀把舌上白皮（即舌苔）刮去 。
【猪口条卤多久】2、将锅架在火上，加入盐、酱油、葱段、姜片、蒜瓣，放入大料、花椒（装入布袋扎好），烧开撇沫后烧约20分钟，烧出色、味，再把猪舌下入烧开，加盖，改用小火卤煮约30分钟，卤至猪舌软嫩入味，取出晾凉，切片装盘即可食用 。
###其它资料参考###步骤1
口条洗干净 ,过水 ,水开煮3~5分钟取出 。
步骤2
括去口条上一层白色的 ,要注意安全 ,不要伤到自己 。
步骤3
括洗干净 ,开始卤 ,加水与口条平 ,加酱油 ,盐5g糖5g料包1个(在超市买炖肉料包),大火煮开转小火炖3小时关火焖一宿 。
###其它资料参考###卤口条——年夜饭桌上必备凉菜
“每到过年过节，桌上总有那么几道百吃不厌的凉菜·
卤口条就是其中之一~
口感嫩滑而不腻，绵软可口，百吃不厌！
食材明细
主料
猪舌
头一条
辅料
卤水包1包
八角3个
花椒20个
茴香20个
豆蔻2个
橙皮3小块
白芷3块
桂皮1块
香叶3片
生姜5片
葱1根
生抽50ml
老抽50ml
料酒50ml
水2000ml
丁香2个
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