螃蟹蒸蛋怎么做？
文章插图
1.蟹上桌
蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉
：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥 。
海鲜意面
材料 ：linguine
意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐 。
做法
：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟） 。加入fresh
cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可 。
芙蓉蟹
三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均 。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可 。拨一小部分做个炒饭也很好吃 。
蟹味粥
蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
2.海鲜粥／清蒸蟹
这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多 －
这六只（小的是送的）折人民币６０圆 。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜 ， 很适合用来煲粥 。当然要挪用几只，清蒸下酒啦 。。。那膏真是美味 。
材料
：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠 ， 头保留可增加粥的鲜美味） ， 鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅 ， 盐少许 。
做法
：清粥煮滚 ， 放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可 。原汁原味，就一个鲜字！
3.雪蟹三吃
一 。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季 ， 膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜 。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐 ， 入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比） 。
二 。嫩滑蟹炒蛋
：剔出蟹身的肉 。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精 ， 葱花 。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可 。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃 。
三 。蟹腿番茄沙拉
：蟹腿拆肉 。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片 ， 摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱 。吃其清甜原味 。
4.海盐焗蟹
材料
：红蟹两只，海盐
做法 ：
1、红蟹隔水整10分钟
2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
5.姜葱花蟹
女儿爱吃蟹，就这样子 。。。
材料：花蟹，姜，葱
1：花蟹斩件，姜切片 ， 拍碎，葱切段
2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
3：再倒入花蟹 ， 炒啊炒啊 。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉 ， 少话水，酱油），大火收汁，即可 。。。
6.炒芙蓉蟹
材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根 。
调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许 。
做法：
1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉 ， 用油略煎黄盛出；
2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；
3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀 ， 汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出 。
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