蒸蛋用冷锅还是热锅蒸？蒸蛋用冷锅和热锅都可以的 。
如果是用冷锅，蛋液中需放冷水，蒸的时间要长点，大概12分钟左右就行了 。
如果是用热锅，蛋液中可以放热水，蒸的时间要短点，大概需5、6分钟就行了 。
一般选用，瓷器，加热不产生化学物质 。
补充：
鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外 ， 鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气 ， 润肺利咽，清热解毒 ， 有助于延缓衰老,是一种很美味的食品 。
###其它资料参考###鸡蛋羹
主料鸡蛋1个
辅料食盐1茶匙 胡椒粉1/4茶匙 香油1茶匙
鸡蛋羹的做法
1.鸡蛋一个打入碗中
2.打散后倒入温开水，有一点温就行，加入食盐和香油调匀 ， 上开水锅蒸12分钟左右即可
烹饪技巧蒸好蛋羹的秘诀，一要加温水，二要沸水上蒸锅，另外 ， 鸡蛋里面放点香油或猪油 鸡油一类的画龙点睛 。
###其它资料参考###用普通电饭锅也是可以蒸鸡蛋羹的 ， 和饭一起蒸即可，具体操作方法如下：
用料：鸡蛋2个、盐1/2匙、温水280ml、料酒一小瓶盖。
做法及步骤：
1、在碗里打入两个鸡蛋
2、加入料酒和盐打散
3、准备280ml温水，边倒水边打鸡蛋
【蒸鸡蛋羹用什么锅好】4、用勺子将泡沫兜掉 ， 这样蒸出的蛋羹光滑
5、放入电饭煲跟饭一起蒸，
6、饭好了，蛋羹也蒸好了 。
###其它资料参考###1、蒸鸡蛋羹其实是不难的，首先我们要将鸡蛋液打好在碗里，然后用温水来蒸，温水与鸡蛋液1：1搅拌均匀，记住不要放凉水 ， 凉水蒸出来的鸡蛋羹会很老，吃起来的口感硬硬的，也不能加开水 ， 所以温水是最适宜的 。
2、另外 ， 蒸鸡蛋羹的容器也非常重要，最好用不锈钢的碗来蒸 ， 因为这样能够使容器里的蛋液受热均匀，我们平时用一般的瓷碗蒸的时候会发现，蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝状 。
3、最后一点就是蒸鸡蛋羹的时候，要将锅里的水烧开之后才能放鸡蛋进去蒸，如果事先就放进去蒸的话 ， 影响口感不说，营养也会流失掉很多，吃起来就补营养了 。水烧开之后就可以转称中小火然后放鸡蛋液进去蒸，这样蒸出来的鸡蛋口感嫩滑，一碗都吃不够 ， 蒸好了端出来，倒上一点香油和生抽，撒点葱花就可以了 ， 不过我一般还会加一点点老干妈在上面提味 。
###其它资料参考###蒸鸡蛋羹是温水上锅好 。
蒸鸡蛋羹一般建议等水烧温了之后再放入鸡蛋羹，这样可以确保整除来的鸡蛋羹口感滑嫩，另外在蒸的时候锅盖不要盖严实了，要留一个小缝 。要是把打好的鸡蛋放到冷水中开蒸的话，时间上面会大大增加 。
这样时间一久，蒸出来的鸡蛋就会变老，感觉吃起来一点都不嫩滑，要是把鸡蛋放到热水里面蒸的话，就会让鸡蛋提前进入状态 ， 大大缩短了蒸煮的时间 。凉水蒸出来的鸡蛋羹会很老，吃起来的口感硬硬的，也不能加开水，所以温水是最适宜的 。
蒸鸡蛋羹时的注意事项：
1、处理好以后的鸡蛋需要在其表面上覆盖一层保鲜膜，并用牙签在上面插几个洞,这样可以确保蒸出来的鸡蛋羹表面不会坑坑洼洼 。
2、鸡蛋羹建议加温水，鸡蛋里如果加冷水做出来的鸡蛋羹会比较生硬 ， 吃起来不嫩滑 。
3、在鸡蛋打散之后，要用一个细孔的筛网把鸡蛋过滤一下，这一步是为了让鸡蛋蒸出来更加细腻 。
