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酸红萝卜怎么腌制好吃吗( 三 )

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3 ， 将切好的白萝卜条放入无油无水的干净盆子里，撒上适量盐腌制半个小时 。腌制的时候 ， 白萝卜会出水，腌制好以后，用手抓干水分，最好戴一次性手套操作 。水分一定要抓干哦，用盐腌制一下可以去除白萝卜的辛辣味 ， 使得酸萝卜的口感更好，也更脆口，这也是小秘诀之一 。
4，腌制白萝卜的时候，将小米椒洗净后去蒂，并用厨房纸巾擦干水分，然后将小米椒切成小圈，白萝卜腌制好以后，加入小米椒和提前准备好的野山椒 。如果不会吃辣，可以减少辣椒的用量 。
5 ， 接着加入小半碗泡野山椒的水，一定要加哦，这样泡出来的酸萝卜口感才好，这也是小秘诀之一 。
6 ， 然后加入适量的白米醋，酸度你可以品尝一下，如果觉得不够酸可以多加一些 。
7，最后加入少许盐和敲碎的冰糖，用干净的筷子搅拌均匀 。因为泡野山椒的水很咸，加盐的时候就不能加得太多了 。
8，将拌匀好的酸萝卜装入用开水烫洗过的玻璃罐里，盖上盖子摇晃一下，然后放在一旁腌制半天就能吃了 。
9，超级爽口，太好吃了！
小贴士：
1，吃酸萝卜的时候要用干净的筷子夹出来，否则容易变质 。
2，可以放在冰箱里冷藏保存，夏天吃最爽了 。
###其它资料参考###在各种各样的腌菜中，最经典、最家常的就是腌酸萝卜，尤其是到了冬天萝卜便宜又好吃，很多人都会囤很多在家，随便弄几个来腌制，就够全家吃上一个星期，口感又酸又脆，鲜嫩多汁 ， 很是美味，开胃爽口吃不腻 。
腌酸萝卜是一个非常简单的过程，很多人都在家尝试过，但是很多人都没注意这一点，就是腌酸萝卜时万万不能加“生水”，不然腌萝卜容易被生水中的细菌污染，导致容易“生花”还不耐放，吃起来绵软又太酸，口感很差 。
腌酸萝卜时，多加一点它 ， 保证腌好的酸萝卜又酸又脆，而且放多久都不“生花”，口感脆嫩多汁更美味！它就是白糖 。腌酸萝卜时，加入白糖和盐醋水混合在一起 ， 腌制出来的萝卜香甜脆嫩 ， 口感更加好吃，而且腌制的溶液浓度更大，能减少萝卜中水分的损失，只要不下生水，放多久都不会“生花”！
【腌酸萝卜的家常做法】
第一步 ， 将白萝卜打湿，撒上少许食盐搓洗一遍，然后用清水冲洗干净，沥干水后均匀切成片状或条状 。
第二步，将切好的白萝卜用盆装好，均匀的撒上一层薄薄的食盐，拌匀后静置腌制5分钟，将萝卜中多余的水分腌出来倒掉 ， 并倒取适量凉白开水将多余的盐分漂洗干净 。
第三步，沥干水分后，向盆中放入切好的辣椒碎，拌匀后再加入适量食盐、食醋以及白糖，一般来讲最佳的盐醋和白糖比为2:1:1，稍微搅拌均匀后，倒入适量晾至冷却的白开水 ， 水量没过白萝卜即可，然后再次充分搅拌均匀，即可将其装入准备好的洁净腌制坛内，密封放置于阴凉干燥通风处，腌制3-5天即可享用风味最佳 。
腌制到第5天时，如果一次性吃不完 ， 可将腌好的剩余酸萝卜，用玻璃瓶分装好，放入冰箱中冷藏 ， 这样想吃随时就能吃，无论是当作开胃菜，还是消食的小零食都非常美味！

###其它资料参考###红醋泡萝卜又脆又好吃的方法步骤如下：
方法一
1、萝卜洗净，晾干水分 ， 菜板也晾干水分，整个过程保持无水分，白萝卜不去皮切片，加姜片蒜小米椒，撒盐，腌一会儿杀一杀萝卜本身的辣味 。
2、整瓶红醋加进去，加白糖，一边加一边尝味道，尝到合适的味道，酸酸甜甜的就可以装罐子了 。

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