排骨，排骨炖多长时间?。浚?/h2>如果用压力锅炖排骨的话，一般需要15-20分钟 。如果用普通锅炖排骨的话，一般需要30-40分钟 。如果想要排骨达到煮烂的程度，大约需要一个小时 。如果排骨的分量较多，煮制时间会相应加长，分量较少，煮制时间会相对缩短 。
炖排骨时，在锅里加入几片桔子皮，可以去除异味和油腻感 。同时，可以使汤的味道更鲜美 。
如果想补钙的话，排骨最好要炖2个小时左右 。吃的时候注意嚼嚼骨头 ， 吸一吸骨髓，补充钙质效果更好 。
首先，是材料的选择 ， 买排骨的时候最好买肋排 。炖的时候要注意火候，应大火烧开 ， 再转小火慢炖 。
炖排骨软烂好吃的秘诀
1.提前焯水
排骨买回来之后除了洗干净之后 ， 最好提前焯一下水 。焯水一方面是可以先把排骨煮一下，这样后面炖的时候更加容易软烂 。另一方面其实就是为了起到去腥去血沫的作用，这样炖出来的排骨才会鲜美一些 。建议在焯水的时候，把葱姜蒜和料酒先放进去，这样去腥效果更好 。
2.砂锅炖煮
炖排骨不建议用铁锅或者铝锅，最好是用砂锅 。砂锅它的保温性非常好，所以炖的时候可以把热气全部聚集在锅内，这样就可以花最少的时间，把排骨炖得非常软烂好吃了 。
3.焖炖交替
炖排骨不能一直大火开着炖，必须先开大火炖，然后开小火慢炖 。同时炖了一会，可以把火关掉，然后让排骨在锅里焖上一会 ， 再开火继续炖，再关火焖，反复交替进行，这样炖出来的排骨才会特别软烂 。
炖排骨时如果用砂锅炖的话，一般是40~50分钟 。下面一起来学学炖排骨的做法：
所需材料：猪肋排2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒十几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、干辣椒1-2个、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、冰糖2汤匙、
做法步骤：
1.买猪排骨时，直接让商家把排骨斩成段，自己剁费时费力 。
2.锅内加入水，冷水下入排骨焯水，排骨焯水时要加冷水，能把排骨的血沫充分煮出来，做出的排骨吃着不腥 。
3.水开后 ， 撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将排骨捞出 ， 用温水洗净，捞出沥净水分待用 。排骨的水分要沥净，否则炒制时 ， 容易溅油 。
4.准备好调料 ， 做红烧菜，需要炒糖色，很多人不知道用白糖好还是用冰糖好，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色泽优于白糖，成菜颜色特别红亮，而且颜色也不会变黑，上色效果持久，用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点，但是它的味道清香，不会太甜 。
5.先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅 。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速的敲碎，敲散 。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状 。在炒糖色的时候全部使用小火，这样做会慢一些 。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖 。
6.冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高 ， 黄色小泡变成黄色沫子 ， 继续加热，颜色变成枣红色 ， 这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了 。
7.马上下入排骨翻炒，将排骨炒制上色 。
8.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶，炒香 。再淋入料酒、生抽、红烧酱油 ， 翻炒均匀 。
9.加入热水，炖制排骨要用热水，水量和排骨持平就可以了 ， 排骨煮制时间长，水要一次性加足，如果中途水不够，也要加热水，大火烧开，盖上锅盖，转小火炖制40-50分钟 。
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