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###其它资料参考###小肠要完全洗干净，然后大火爆炒才会又嫩又脆 。
原料：嫩姜片1/3杯，猪小肠1/2斤，葱2支，面粉，酱油1/3大匙，白醋1大匙，盐1/2小匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙 。
做法：
将猪小肠洗净去除油脂 ， 再利用筷子将猪小肠内面翻出来，用面粉抓洗再以清水冲洗干净，此步骤重覆多次直至猪小肠完全洗净 。煮1锅开水 ， 将猪小肠放入川烫去腥后立即捞起，用冷水洗净沥干待凉后，切成3公分长段备用 ， 葱洗净后切段备用 。
起油锅，放入葱段爆香，依序放入嫩姜片及猪小肠拌炒，再加入所有调味料(香油除外)一起拌炒，煮至入味后熄火，淋上香油即可盛盘 。
猪小肠其他做法：（金针小肠煲）
材料：猪小肠适量，金针菜适量，食盐适量，淀粉适量 。
做法：
要把肠子翻来翻去的洗，加淀粉和盐一直揉搓,反复洗 ， 清洗到洗肠子的水不再那么的浑浊 。猪小肠洗好后切长段，打个结 。金针菜洗干净也打个结 。
小肠洗好加水用高压锅煮，水开后关小火煮35分钟 ， 小肠就熟了，接着取一口砂锅，把洗好的金针菜放到砂锅里，加入压好的小肠，再加点汤,开火煮10分钟 ， 这道煲就完成咯 。
###其它资料参考###第一部：把猪小肠的外面清洗干净，脂肪多的把它去掉一部分 ， 然后用筷子把它翻个面，翻好的和没翻的要分开放，不然脏东西会粘在外壁上 。
第二部：小肠全部翻好放盆里 ， 倒入适量的盐，用手反复的揉搓抓洗，揉搓一会儿倒入清水洗干净 ， 然后再倒入盐搓洗，用清水过两遍 。
第三部：然后再倒入适量的白醋和淀粉，用手抓洗几遍，把小肠的外层黏液洗干净无异味为止 。
第四部：清洗干净后放盆里备用 。
第五部：起锅烧水 ， 水里放入一勺料酒，再放入小肠焯水，水开撇去浮沫再煮一分钟即可 。
第六部：小肠焯好水捞起放盘子里 ， 再拿去冲洗干净，经过多次的清洗小肠已经干净无异味了 。
第七部：然后把它切小段，切好放盘子里备用 。
第八部：我们再准备一些配菜，把姜、蒜分别切片，红椒切圈，青椒去籽切小块，全部切好放盘子里备用 。
第九部：起锅烧油，放入姜片、蒜片、红椒炒香 。
第十部：然后倒入小肠大火炒一分钟，炒出小肠的香味 。
【小肠炒多久熟】第十一部：放入青椒炒至断生，调入生抽、老抽、料酒各一汤勺，盐、鸡精、胡椒粉各一小勺，再翻炒均匀即可 。
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