牛百叶又名百叶、肚尖、牛胃 。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃。瓣胃成叶片状，功用是吸收水分及发酵产生的酸 。牛百叶可以作食物材料 ， 一般用作火锅、炒食等用途 。
扩展资料：
牛的四个胃
一、瘤胃是我们常说的牛草肚，其表面有疙瘩状的突起，口感比较韧，适合用于炖、白灼、凉拌等 。
二、网胃又称蜂巢胃，是我们常说的金钱肚、蜂窝肚、麻肚 。表面有蜂窝状、网状的突起，口感比较韧，因为巢状的结构可以有效留住汁水，容易入味，适宜焖煮 。
三、瓣胃也就是我们最常听到的毛肚、百叶肚，俗称牛百叶、肚尖等，其中有许多大小不同的叶瓣，表面呈现大量薄瓣状 ， 带小突起，口感爽脆 ， 而且因为多瓣的结构和小突起，保留汁水的能力相当强 ， 适合拌凉菜或者涮火锅 。不过瓣胃比较薄 ， 容易煮过头，烹调时需要注意 。
四、皱胃又称为牛肚、沙瓜肚 。既有牛草肚、金钱肚的韧性，又有丰富多褶皱的结构，适合炖煮 。
参考资料来源：百度百科-牛百叶
参考资料来源：人民健康网-麻肚、牛百叶、牛肚都是啥
###其它资料参考###牛肚和牛百叶不是一回事 。
牛是反刍动物，有四个胃（牛胃 ， 牛肚），前三个胃为牛食道的变异，分别是瘤胃（又称牛草肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚、金钱肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶肚、毛肚），最后一个为真胃（又称皱胃、牛肚） 。
我们平常所说的牛百叶，是牛的瓣胃；牛肚，是牛的真胃 。
四个胃的分布如下图所示：
瘤胃：
网胃：
瓣胃：
真胃：
拓展资料：牛肚的四个胃均可入菜，口味和吃法有所不同 。
1、瘤胃表面是疙瘩状的突起，口感比较韧，适合煮或者放火锅里 。
2、网胃表面是蜂窝状、网状的突起，口感也很韧，适宜焖煮 。
3、瓣胃表面呈现大量薄瓣状，带小突起 ， 口感爽脆，一般作拌菜或者涮火锅 。
4、皱胃既有韧性，又有丰富多褶皱的表面 ， 无论是作拌菜还是涮锅、焖煮都很美味 。
###其它资料参考###毛肚和百叶都是牛的胃部，毛肚是瘤胃，百叶是瓣胃 。毛肚是块状最大，因为表面像一块毛巾得名，百叶内部呈现出叶片状，故得名百叶，两者都属于牛的胃部 。
毛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分，板肚是靠外层比较光滑的部分 ， 这部分十分厚实，还被称为金钱肚 。毛肚是牛肚的内壁，剥离之后比较?。?绒毛状突起比较多 。
毛肚和百叶的区别就是百叶两面都有许多小的突起，像小的刺一样 ， 而毛肚外表光滑 。牛百叶相对来说比较薄，毛肚比较厚，牛百叶一般涮来吃，毛肚则是煮熟之后凉拌或者和冬笋 ， 莴苣一起烧 。
挑选毛肚的时候要注意 ， 不建议购买白色的毛肚 。一些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡 ， 以增加体积和重量 ， 然后按比例加入甲醛、双氧水，让食物保持原本的色泽，长期吃这种被工业物质泡过的毛肚 ， 对身体十分不好 。
如果毛肚特别白，超过原本的白色，这个时候，一定要避免购买 。
相关经验推荐
- 怎么种植红蒜苗 红蒜苗和白蒜苗的区别
- 芦笋能和什么配
- 粘豆包糯米怎么和面
- 和孩子之间怎样的沟通方式最有效
- 黑米和黑香米一样吗 怎样鉴别黑米的质量好坏
- 西兰花和鸡蛋能一起吃吗 西兰花和鸡蛋一起吃的好处
- 发芽的大蒜怎么种植 大蒜种植时间和温度
- 澜沧古茶怎么样
- 用绿茶泡澡有什么好处和坏处
- 送茶和什么搭配