糯米粘豆包怎么和面？？说起粘豆包，大家就会想到东北的特色美食 。确实，这粘豆包是满族的传统美食，是从前满族人祭祖活动的食物 ， 也是外出狩猎和砍柴的干粮 。生活着白山黑水之地的满人，最喜欢软糯香甜的粘性食物 。
粘豆包也叫“年豆包”，顾名思义就是过年的时候包的年饽饽，尤其对于原来的农家，包粘豆包可是一年一盼的大事，大人孩子齐上阵 ， 过节的气氛瞬间就上来了 。
食材：红豆，黑米 ， 糯米粉、甜玉米，红枣，水 。
制作方法：1、红豆和黑米提前一夜浸泡，第二天把红豆放入电饭锅中煮40分钟，熬到彻底软烂 ， 用手轻松碾碎的程度；另起一口效果，将黑米放进去熬煮到软烂的程度，放在一旁晾凉备用 。
2、准备一把红枣，用热水浸泡10分钟，然后清洗干净 ， 把果核去掉 ， 然后均匀的剪成小碎粒，一起放入黑米锅中熬煮 。
3、晾凉的红豆倒入大碗中，加入控干水分的黑米和大枣，再加上一点熟的甜玉米粒，最后加入2大勺糯米粉，给它搅拌均匀 。糯米粉的量不应没用太大 ， 只要够这些食材可以粘在一起即可 。
4、搅拌均匀后 ， 下手取上一块，先把它在手心搓成圆形 。
5、然后准备一个盘子装一盘糯米粉 ， 再准备一个碗装一碗冷水备用；先把揉好的面团放进糯米粉中滚上一圈，然后放入清水中快速的蘸一下水，这样可以让糯米粉更牢固，而且蒸出来的水晶包晶莹剔透 。
6、然后再放进糯米粉中滚一圈，让面团均匀的沾满糯米粉即可 。
7、把面团整理成尖尖的小山丘形状，放入蒸笼中备用；锅中烧水，水开后把蒸笼放上去，然后中火蒸大约10分钟的时间即可 。
糯米粉做粘豆包和面方法有3种 ， 1.温水和面自然醒发2.用酵母粉发酵3.开水烫面 。下面详细的介绍一下，这三种和面方法的过程 。
1.温水和面自然醒发
我们在制作在粘豆包时，通常都是用温水和制糯米粉 ， 温水与糯米粉的比例为:0.7:1，也就是用7两水和制1斤糯米粉 ， 这样和制出来的糯米面团比较软 ， 吃着口感也好，如果水放的太少，糯米粉面团发干，那么做出来的粘豆包就会比较硬，口感不是很好 。所以在制作粘豆包时，糯米面团通常都和制比较软一些，这样吃起来更加软糯滑口 。
温水和制糯米粉的方法就是 ， 将温水放在糯米粉中，然后用手将面粉搓成细小的面絮，最后将面絮揉搓成光滑细腻的糯米面团，在盖好盖子放在一个温暖的地方，让它自然醒制十几个小时，用这种方法和制出来的糯米粉面团，口感略带酸味儿，但吃起来的口感却比较粘滑 。
2.用酵母粉发酵
很多朋友喜欢吃萱软粘滑的粘豆包 ， 所以我们在和制糯米粉的时候，就需要将糯米粉进行发酵，即使在糯米粉中加入了酵母，它的发酵效果也不像发酵面粉时那么膨起 ， 但相对于用温水和制糯米粉还是要松软一些的 。
用酵母发酵糯米粉的比例为:1:0.05:0.7，也就是1斤糯米粉，需要放入5克酵母七两温水，和制方法与我们发酵面粉的方式相同 ， 也是将酵母放在糯米粉中，分几次加入温水，将糯米粉搅拌成面絮状，随后在和制成表面光滑的糯米面团，放在温度相对高一点的地方，发酵一到两个小时就可以了 。
3.开水烫面
这种烫面方式制作的粘豆包，它的外皮透亮，口感粘软劲道，烫制糯米粉的方法与我们烫制面粉时 ， 还是有所不同的，我们在和制面粉烫面时，基本都使用六七十度左右的热水，而烫制糯米粉，必须要使用80度以上的热水才可以 。它的烫面方法是:糯米粉和热水的比例为1:6，也就是1斤糯米粉用六两热水，将热水分三次倒在糯米粉中，边倒热水边搅拌，将糯米粉搅拌成粘稠状态 ， 稍微冷却以后 ， 在和制成糯米面团，用烫面制作粘豆包不需等待糯米粉烫好冷却以后，就直接可以进行粘豆包的包制了 。
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