用丰富的香料、秘制的酱料用旺火煮肉至半熟后，再用文火慢煮，则酱肉嫩而不烂，浓味醇香，大有“龙涎麝脐难比其风”之韵味 。
上有黄河流水，下有高三酱肉，来一盘乾坤，吃一次猪肉，没见过猪跑 ， 但不能没吃过酱肉 。
酱肉是吴江大众化传统肉制品 ， 历史 悠久，风味独特，在江苏省内享有一定的声誉 。
酱肉制作非常讲究，首先制作酱肉必须选择在冬至到次年清明以前 。
其次是在选材上必须选当地农户养的土猪，这种猪都是吃杂粮长大，而不是吃复合饲料长大，因此酱肉制作出来以后会特别的香 。
只要你喜欢，酱肉可以与任何荤菜、蔬菜或豆制品搭配进行烹饪 。
干酱肉是辽宁省锦州市的地方名产，很受人们的欢迎 。
干酱肉外表杏红、挂有糖汁、味甘而香 。
干酱肉保留了肉的醇香和肥美，进到口中的时候，只觉得全身都被这种汤汁包裹着，胃里暖暖的，加上几片小小的生菜叶子，那种味道，简直超乎你的想象 。
在苏州卤味中，不得不提那块酱肉 。
苏州酱肉又名“五香酱肉”,采用太湖猪的五花肋条肉，在腌缸中腌制数天，放入清水洗净回淡，在大锅中焖烧，加入百年老卤等各种调料 。
此肉色泽莹白饱满，酥烂而不失其形，咸鲜十足，是苏州陆稿荐的看家卤菜 。
此酱肉可冷吃，亦可热吃，切小块后拌入白饭、菜饭中味尤佳，肥、香、糯、鲜，样样不缺 。
苏州这块酱肉用来作浇头下面条吃，也是一种实惠吃法 。日常家庭中还用此肉与豆腐、菜心烩烧 ， 风味独特，酱肉入口而化，豆腐软糯味鲜 。
酱汁肉是江苏省苏州地区传统名菜，以色泽鲜艳 ， 酥润可口而著称 。
苏州酱汁肉每块约五六厘米见方，色呈殷红，入口酥而不烂，肥而不腻 ， 甜中品咸，卤汁香艳，鲜美无比 。
酱汁肉的挑选和烹制，都是很有讲究的 。
酱汁肉出锅后，懂行的老苏州晓得要挑一块叫“轿杠五花”的肉，就是肉下得有两根骨头架着，好似抬着一个轿子，肉质肥厚均匀，骨头上还能吮出鲜味呢 。
酱方之肉，有肥有瘦，瘦而不干，肥却不腻，这也算是酱方之一绝了 。
一只大盆端上来，蹲着整块方肉，厚笃笃，福得得，滋润丰满，特别吸引食客眼球 。
用“浓油赤酱”四个字来形容酱方是最合适不过了 。面上那一张肉皮更是金光灿烂 ， 令人垂涎欲滴 。
酱方焖得酥烂，不用刀切，用筷子夹即可，送入口 ， 肥瘦相和，味道奇佳 。
肥肉爽滑不腻，瘦肉香而滋润，肉在嘴里稍一活动，那溜溜的肉皮“嗖”地顺着喉咙往下滑 。满口余香！
说起酱肉的做法，四川人做的酱肉一定最难忘 。
酱肉属于四川腊肉类，但其制法不同于一般腊肉 。
酱肉无需窖藏、烟熏，并且其对香料的运用也是十分讲究 。
酱肉集肉香、酱香、鲜味于一体 ， 肥肉油亮香醇，却不油腻 。
肥瘦相间、清新适口 ， 食后嘴留馀香 。至今也在部分著名川菜馆作为年货逢年销售，凡品尝过的人必将作为年货购买 。
藏香猪酱肉是典型的四川酱肉，但却在猪肉、酱料和制作工艺上与普通酱肉拉开距离 。
高原上散养一年出栏的藏香猪，肉质Q弹，肥瘦比例均匀 。
酱肉看似简单 ， 实际的制作工艺是极其复杂的 。
藏家人沿袭传统的酱肉制作手艺，精选五花肉，才能成就酱肉独特的口感 。
秘制酱料，反复刷酱、反复风干，如此反复19次 ， 既保证保鲜又使肉质紧致均匀入味 ， 又能让酱肉始终表里如一；
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