苏州的酱方肉怎么做 _酱肉

苏州酱肉的做法和配方？

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酱肉怎么做
首先，要准备好肉，然后将肉最好切成条状，大约每一条有800克就可以了，这样有利于肉更好的入味，而且也非常容易风干，然后再准备好一些相关的香料，比如说桂皮，八角等。然后，将所有的香料都放到一个大锅里，再在锅里加入大约1千克的酱油，用小火将酱油煮开，等到酱油煮开并且完全的变凉之后，在里面加入大约100克的二锅头，然后再将肉放到锅里，腌大约5天左右，记住每天都要去翻一下肉，这样才能够让肉的各个面儿都能够浸透酱。之后再将肉挂到室外，用风吹大约两个钟左右就做成酱肉了，建议大家一定要将酱肉放在阴凉的地方将它晾干，不过也要注意，不要挂太久，挂的太干了，口感也会有影响。在吃的过程中呢，大家可以将将肉切成薄薄的片，然后放到锅上蒸大约十几分钟就可以了，或者是用将肉片炒一边炒菜吃或者是蒸煲仔饭等等，味道都十分的好。
吃酱肉的好处
酱肉里有比较丰富的油脂，而且在煮熟之后呢，香味也非常的好，能够促进我们的食欲，还能够为我们的身体提供我们生长发育所需要的一些优质的蛋白质，而且在酱肉中所含有的那些氨基酸，更加的适合我们身体的需要，我们身体对于酱肉中氨基酸的利用率也相对比较高一些，另外在酱肉里还含有非常丰富的脂溶性的一些维生素矿物质等，这些无营养物质，都利于我们身体的新陈代谢。不过有一些肉类里有很多的高饱和的脂肪酸胆固醇等，所以说对于那些患有心脑血管疾病的人建议少摄入一些比较好。

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1. 五花肉洗净控干水，酱汁用到了甜面酱，酱豆腐，蒸鱼豉油，酱油。
2. 五花肉放入锅里加入清水，上锅煮到8分熟捞出。
3. 酱料的比例，酱油2勺，酱豆腐4勺，蒸鱼豉油2勺，甜面酱2勺。
4. 将酱油抹在煮好的五花肉皮上。
5. 锅里加入油， 5成热时下入五花肉炸。这样做出来的肉皮漂亮，多余的油脂也被炸出去了。
6. 煮好的肉切小块，肉皮不要切，皮朝下放在小盆里
7. 盆上盖一层保鲜膜。入锅蒸1小时，有时间多蒸会更好。
8. 蒸好的肉取出，装盘，将原汤倒入锅里勾芡，淋在蒸好的肉上。
###其它资料参考###1.准备好一块1斤多些的方形五花肉，
2.用小刀刮去猪皮上的污垢，漂净，再用小刀尖刺些小孔，使其容易入味。
3.把花椒与盐炒热，
4.把花椒盐均匀地撒在方肉上，用手反复揉搓后腌制3-4天。
5.这是腌制好三天的五花肉。
6.把方五花肉放在水中浸半-1天，除去咸味，
7.再漂净，
8.把五花肉用开水焯3分钟，关火，取出。
9.炒锅放入大半锅清水，放入五花肉块，加姜，葱，料酒，
10.大火煮开5分钟，撇去浮沫，
11.用小火炖30分钟，
12.捞出五花肉，稍晾后，切去边角，使之更整齐。
13.在表皮面改刀
14.用甜面酱，红腐乳汁，蚝油，先抽，料酒，老抽等调成酱汁，
15.把酱汁抹在五花肉上，静置一下，
16.取砂锅，锅底铺层葱，
17.放入五花肉块，
18.加入冰糖，
19.加入煮肉的汤汁，
20.大火煮开，用小火焖酥。