酥骨整鸡怎么做的 _鸡肉

酥带骨鸡肉块怎么做呢？？

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【酥带骨鸡肉块的做法】
第一步：准备食材：带骨鸡肉块、生姜、蒜、胡椒粉、淀粉等；配料：椒盐、食用油、蚝油等；首先说一下挑选食材，带骨鸡肉个人推荐鸡腿肉，肉质鲜嫩，口感好，鸡架也是可以的，其他部位的就相对差一些。买鸡肉时，最好是买新鲜的，不要买那些冷藏的，一方面是不鲜嫩，另一方面是处理起来比较麻烦；冷藏的还要先解冻，而且腥味会比刚杀的鸡要重太多。
第二步：将带骨鸡肉清洗干净，放到菜板上，用刀把鸡肉刮下来，将骨头挑出来，将鸡肉块切成小块，装进碗备用；将生姜清洗干净，用刀切换成姜块备用；把蒜皮剥掉，清洗干净，用刀拍扁备用。把切好的鸡肉倒进干净的盆里，把生姜和蒜放进去，撒入适量的胡椒粉，用手翻动，充分抓匀腌制十分钟。时间一到，用水把鸡肉冲洗一遍，装进碗里，撒上适量的淀粉。
第三步：再加入1~2勺蚝油，用手抓匀，看到里面的淀粉跟蚝油充分混合，再把带骨鸡肉放进面粉里，裹上一层面粉即可。洗锅烧油，往锅里加入大量的油，等锅里的油烧开，再把裹好面粉的鸡肉块放进锅里炸，记得用铲勺翻动，让鸡肉块均匀受热，这样扎出来的鸡肉整体口感才好。当带骨鸡肉块变成金黄色即可捞出，炸完一遍。再将全部的酥鸡肉快放进锅里复炸，过一分钟即可捞出控油，在吃之前一定要撒上一些椒盐，这样味道更加美味。
以上就是炸酥鸡肉快的全部内容，炸酥鸡肉块，吃之前，记得加点“它” ，外酥里嫩、香辣可口，这里的它指的是椒盐，带骨鸡肉块炸好控油，在撒上一些椒盐食用，味道更佳。注意事项：1、鸡肉块炸好千万别急着吃，复炸这一步很重要，通过复炸鸡肉块的口感提升，更加酥脆爽口。2、腌制带骨鸡肉时，不要选择用料酒腌制，因为料酒的气味会影响鸡肉的口感，通过面粉的包裹，在油锅里炸，料酒的气味完全跑不出。

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一、原辅料
新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。
二、基本配方
鸡胸肉 100㎏，冰水20㎏，食盐1.6㎏，白砂糖0.6㎏，复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博鸡肉香精20928 0.2㎏，鸡肉香精21067 0.01㎏。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。
三、工艺流程
鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→速冻→包装→入库
四、具体步骤
1．解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。
2．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。
3．真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。
4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。