酥带骨鸡肉块怎么做呢??
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【酥带骨鸡肉块的做法】
第一步:准备食材:带骨鸡肉块、生姜、蒜、胡椒粉、淀粉等;配料:椒盐、食用油、蚝油等;首先说一下挑选食材,带骨鸡肉个人推荐鸡腿肉 , 肉质鲜嫩,口感好,鸡架也是可以的,其他部位的就相对差一些 。买鸡肉时,最好是买新鲜的,不要买那些冷藏的 , 一方面是不鲜嫩 , 另一方面是处理起来比较麻烦;冷藏的还要先解冻,而且腥味会比刚杀的鸡要重太多 。
第二步:将带骨鸡肉清洗干净,放到菜板上,用刀把鸡肉刮下来,将骨头挑出来,将鸡肉块切成小块 , 装进碗备用;将生姜清洗干净,用刀切换成姜块备用;把蒜皮剥掉,清洗干净 , 用刀拍扁备用 。把切好的鸡肉倒进干净的盆里 , 把生姜和蒜放进去 , 撒入适量的胡椒粉,用手翻动,充分抓匀腌制十分钟 。时间一到,用水把鸡肉冲洗一遍,装进碗里,撒上适量的淀粉 。
第三步:再加入1~2勺蚝油,用手抓匀 , 看到里面的淀粉跟蚝油充分混合,再把带骨鸡肉放进面粉里 , 裹上一层面粉即可 。洗锅烧油,往锅里加入大量的油,等锅里的油烧开,再把裹好面粉的鸡肉块放进锅里炸,记得用铲勺翻动,让鸡肉块均匀受热,这样扎出来的鸡肉整体口感才好 。当带骨鸡肉块变成金黄色即可捞出 , 炸完一遍 。再将全部的酥鸡肉快放进锅里复炸,过一分钟即可捞出控油,在吃之前一定要撒上一些椒盐 , 这样味道更加美味 。
以上就是炸酥鸡肉快的全部内容,炸酥鸡肉块,吃之前,记得加点“它” , 外酥里嫩、香辣可口,这里的它指的是椒盐,带骨鸡肉块炸好控油,在撒上一些椒盐食用,味道更佳 。注意事项:1、鸡肉块炸好千万别急着吃 , 复炸这一步很重要,通过复炸鸡肉块的口感提升,更加酥脆爽口 。2、腌制带骨鸡肉时,不要选择用料酒腌制,因为料酒的气味会影响鸡肉的口感,通过面粉的包裹,在油锅里炸,料酒的气味完全跑不出 。
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一、原辅料
新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格 , 脂肪含量10%以下;食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售;香辛料、小麦粉为市售,复合磷酸盐为分析级 , 浆粉和裹粉采用市售 。
二、基本配方
鸡胸肉 100㎏,冰水20㎏ , 食盐1.6㎏,白砂糖0.6㎏ , 复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏,I+G0.03㎏ , 白胡椒粉0.16㎏,蒜粉0.05㎏,其它香辛料0.8㎏,天博鸡肉香精20928 0.2㎏,鸡肉香精21067 0.01㎏ 。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整:香辣风味加辣椒粉1㎏,孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏ 。
三、工艺流程
鸡大胸肉(冻品)→解冻→切丁→切条→(加入香辛料,冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→速冻→包装→入库
四、具体步骤
1.解冻 。将经兽医检验合格的鸡大胸肉,拆去外包装纸箱及内包装塑料袋,放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度-2℃即可 。
2.切条 。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状,每条重量在7-9克 。
3.真空滚揉腌渍 。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里 , 盖好盖子 , 抽真空,真空度-0.9pa,正转20分钟,反转20分钟 , 共40分钟 。
4.腌渍 。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时 。
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