焖肉关键：肉在烧制的时候，不能破皮，咸味要足，渗在白汤中也要有一定的咸味 。
###其它资料参考###用料
苏式面150g（一人份）
老抽1勺
麻油1小勺
盐8-10克（一小勺）
鸡油或猪油1小勺
青蒜叶若干，切碎（没有蒜叶的季节 ， 葱末也是阔以滴）
面浇头一份（爱吃啥放啥，实在没有，给自己煎个蛋也是极好的?。?
苏式红汤面的做法步骤
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步骤 1
老抽一勺放面碗里 ， 微波炉叮30秒，如果没有微波炉或者懒得用小勺子加热，也没事 ， 直接用就行，就是少一点点酱香，整体还是很好吃哒！ 我小时候面店里的大师傅都是有一个陶瓷缸，一缸子酱油是一直小火煨着的，有客来的时候，面碗里舀一勺热酱油，那个红汤才叫完美
###其它资料参考###干挑面是浙江吴兴地区面食，起源于百年前浙江长兴，后流传于湖州地区，碱面汆熟后与猪油，酱油，自制辣酱，细葱搅拌均匀再夹上几块酥肉，酥鱼 。面未到，香味先到 。吴兴干挑面正是融合了苏式面条的精髓 。提起苏州的汤面 ， 马上能联想到的是种类丰富的浇头，爆鳝丝，虾仁，闷肉，焖猪蹄，卤鸭 ， 五香排骨等等，不仅如此苏式汤面的汤也很有讲究，味道要鲜 ， 鲜味要源于食材本身，不通过多加味精来调和出鲜味 。一般用猪蹄和鳝鱼骨小火慢炖制成 。再加上熟猪油和焖肉的卤汁高汤就制作好了，面条汆熟放入碗中，浇上高汤再加入浇头和蒜叶 ， 一碗地道的苏式汤面就做好了 。汤如琥珀颜色透亮，香味扑鼻，咸淡适中 ， 吃上一口面条爽滑，浇头鲜嫩入味 。
###其它资料参考###主料三黄鸡1只龙须面300克辅料油适量盐适量油菜适量葱适量姜适量胡椒粉适量北极虾适量
步骤
苏式汤面的做法步骤11.三黄鸡洗净，去掉内脏和鸡油 。
苏式汤面的做法步骤22.洗净的三黄鸡用清水泡至1小时，泡出血水 。
苏式汤面的做法步骤33.锅置火上加入适量水、料酒烧开下入鸡焯去血沫捞出备用
苏式汤面的做法步骤44.焯水的三黄鸡用清水洗净血沫 。
苏式汤面的做法步骤55.大火烧开，撇去血沫 。
苏式汤面的做法步骤66.加入葱姜 料酒 ， 转小火 煲 1小时 。
苏式汤面的做法步骤77.用勺撇去鸡汤上的油脂 。加入盐和胡椒粉调味成汤头 。
苏式汤面的做法步骤88.另起锅，注入水 下入龙须面煮熟 。
苏式汤面的做法步骤99.下入油菜和北极虾略煮 。
苏式汤面的做法步骤1010.将面捞入碗中 。
苏式汤面的做法步骤1111.浇上汤头即可 。
小贴士
吊汤的时候可以添加一些猪骨味道更好 。加入几个北极虾是为了提味 ， 也可不加，
###其它资料参考###红汤面的用料：挂面、香菜、鸡蛋、生抽、葱、姜、蒜、白切鸡
步骤1、葱洗净，姜切丝，蒜拍碎
步骤2、起油锅，葱爆香，夹起丢掉，马上放入姜蒜 ， 倒入适量生抽 ， 排骨粉 ， 鸡粉 ， 再倒入开水烧沸，（可加入几滴香油更香）把煮好的红汤倒入容器待用 。
步骤3、锅内放入2大勺烧开，放入挂面，可加入适量的盐 ， 面煮熟 。
步骤4、煮面的同时，用平底锅煎荷包蛋 。（小火，倒入少量的橄榄油，鸡蛋打入 ， 两面煎黄即可 ， 生熟度按各自口味）
步骤5、把煮熟的面条捞入碗中
步骤6、倒入红汤，放上切好的香菜 ， 煎好的荷包蛋，加上两块买的现在的白切鸡，一碗丰盛的早餐
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