松花皮蛋应该怎么制作 _松花蛋

皮蛋松花蛋的制作方法？？

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松花蛋的制作方法如下：
禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。
首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。接着将烧碱放入事先准备好的缸中，加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解，接着再倒入茶汁、盐再一次的搅拌均匀，这些工作做好之后再将禽蛋放入其中，并压于液面下，盖上盖子密封，放置于20℃的环境下腌制13天左右，将其取出来剥壳检查。
如蛋白凝固透明，将蛋取出，再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减。

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松花蛋也叫做皮蛋，它的口感鲜滑爽口，适当食用非常美味哟。下面是我收集整理的松花蛋的家庭做法，希望对你有帮助。
松花蛋的家庭做法一
材料
新鲜香菇300克，皮蛋4个，红辣椒1个，青辣椒1个，大蒜3瓣，食用油30克，香油2小匙，酱油1小匙，白糖1.5克
步骤
1、香菇洗净、去蒂，每朵对切成4等份后沥干水分，再放锅内干炒2分钟后盛出；蒜洗净切末；辣椒洗净切成环状；
2、再往锅里加入适量食用油，烧热后下蒜末、辣椒煸炒几下，然后放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干缩状时关火，盛盘；
3、将皮蛋剥壳、切片，放入盛香菇的盘内，放入酱油、糖、香油调匀即可。
烹饪注意事项
香菇的水分是否已去除，可根据油中是否仍有水珠冒出来判断，但火不能大，以免把香菇炸得太干。
鲜辣松花蛋虽虽然美味可口，还可以开胃，但是切记不可多吃，因为松花蛋是腌制食品，其含有对人体有害的铅元素。而孕妇最好不要吃鲜辣松花蛋，因为会影响胎儿的健康生长，严重的话会导致流产，胎儿畸形。
松花蛋的家庭做法二
主料
鸡蛋500克，松花蛋4个
调料
食盐5克，味精3克，料酒5克，生抽5克
做法
1、准备一个干净的盆，将鸡蛋全部打入盆里面。松花蛋去壳后洗净，切成小块。
2、将切成块的松花蛋也加入鸡蛋盆里里面，加入食盐、料酒、生抽以及少许的味精，打开手动打蛋器，搅拌均匀。
3、灌肠妙招：喝完2L的可乐，将带瓶嘴的那部分剪下来，作为灌肠的工具，将可乐瓶的.嘴对准肠衣，连接到一起。
4、用饭勺，装起第2步的松花蛋液，灌入可乐瓶子中，然后就填充到肠衣里面了。
5、将所有的松花蛋液都填充完毕后，用细绳子系紧肠衣的口，同时中间也分段加绳子系紧，像平常见到的腊肠一样。
6、准备一锅清水，将腊肠冷水下锅，开大火煮熟，煮熬水沸腾后，就调成中小火，继续煮10-15分钟就可以了。
7、捞起全部腊肠，晾凉后用刀切成片状，就可以装盘开吃了！
松花蛋的家庭做法三
材料
松花蛋5个，咸蛋10个，肥瘦肉750克，鸡蛋2个，葱丝、红椒丝、盐、味精、酱油、胡椒粉、香油各适量
做法
1、将肥瘦肉剁咸肉茸，放入碗内，加鸡蛋、盐、味精调好味，咸蛋黄蒸熟，松花蛋切成粒；
2、将肉茸挤成肉圆，每个里面加一个咸蛋黄，再均匀滚上一层松花蛋碎，放入抹油的盘中，入蒸笼约5分钟取出；