有些大酱，会在包装上标明可以直接食用，或者炒、炖、煮等字样 。一般这种酱花牛建议各位朋友，吃的时候还是再加工一下好 。
制作酱的方法是通过发酵而形成的，发酵的时间越长，所产生的酸菌越多 。再次加工的同时，则会把酱中的不利于人体吸收的酸菌挥发掉，从而起到保护肠胃作用 。不仅如此，再次加工的酱，味道也会更好，更益于增进食欲 。
蘸酱菜有很多像小萝卜、黄瓜、小葱、香菜、生菜、小白菜还有东北人最爱的干豆腐 。抹上鸡蛋酱，放上小葱、黄瓜条、香菜叶，这么一卷，别提多香了 。
###其它资料参考###鸡蛋酱的魅力是让人一看就想到吃的时候的香馋的让人口水稀里哗啦的……一个字：“香”啊 。这个香味非常的增进食欲，尝到嘴里辣味是慢慢的释放出来的 。
您不要小看了这碗酱，在东北人心中的地位可高着呢！东北鸡蛋酱有着与众不同的味道 ， 在日常餐桌可谓一条龙搞定，完胜一日三餐 。用这酱来拌面 ， 拌饭、拌菜、制作土菜，吃水饺 ， 或者做蔬菜沙拉的时候加一些，还是直接蘸酱答案肯定是超赞的，充分体现了东北人的豪爽直率的个性 。
简单利落的食物特色咸就是咸、甜就是甜 。东北人会用自己做黄豆酱等大酱，这样炸出来的鸡蛋酱更香更好吃 。鸡蛋酱做的时候鸡蛋不是像我们平时炒鸡蛋似的煎成饼状，倒进去立刻用筷子迅速搅碎，感觉比肉丁炸酱要好，不油腻口感也不错 。东北人一般是拌面条，黄瓜蘸酱 ， 大葱蘸酱，干豆腐卷酱 ， 很是好吃 。让人欲罢不能 。独特的魅力让你从品尝开始，就爱不释口舍不得放下筷子 。
东北鸡蛋酱 | by 摩西膳坊GODOFMERCY
原料：
豆油2勺、黄豆酱300克、鸡蛋2个、大蒜50克、水2勺、青椒2个、白糖半勺
1. 大蒜切成碎末，辣椒切成小丁备用 。准备好食材备用 。
2. 黄豆酱加少许水调匀 。
3. 锅热倒入两勺油，鸡蛋倒进锅中 。
4. 鸡蛋酱做的时候鸡蛋不是像我们平时炒鸡蛋似的煎成饼状，倒进去后立刻用筷子搅碎 。要炒散，不要太碎，太碎口感不好 。
5. 鸡蛋半凝固状态转小火，倒入大酱继续翻炒 。
6. 加入大酱2小勺清水 ， 加入少许白糖，小火熬制几分钟 ， 翻炒搅拌均匀，炒至酱与油融合 ， 酱没有豆腥味 。
7. 放入青椒翻炒出香味 。
8. 再放入大蒜翻炒一会儿 。关火，用余温翻炒 。看大酱水份差不多了就行了 。
小窍门：
1.我比较喜欢吃带有青椒的清香和浓浓的蒜味，因此将青椒和大蒜放在后面翻炒，也可以在最先爆香大蒜，放入青椒断生后 ， 再炒鸡蛋加入酱，先后顺序根据自己的喜欢来调节 。
2.放入酱料后加一些水，可以调节炸酱的浓稠度 。鸡蛋酱炒到带有汤汁蘸取方便最理想 ， 如果炒的太浓稠，不容易拌匀会很咸 ， 蘸取也不方便 。
3.鸡蛋搅打均匀，其实用尖椒，辣辣的口感最好，众口难调，因为孩子不吃辣的所以改成了青椒，但是口感还是那么棒 。
4.炒酱的时候多放些油 ， 做好之后鸡蛋酱上面会有薄薄一层油滋润，也可避免炸出来的酱太干 。利于保存也更好吃 。
5.喜欢吃酱香味重的，鸡蛋少放 ， 喜欢吃淡一点的，就加两个蛋 。6.热锅凉油先将生豆油炸熟油稍微晾，去掉豆腥味后再来炒酱最好 。
7.鸡蛋酱也可以加入肉，味道很香 。如果不喜欢青椒，可以放入大葱。
8.色拉油炒出来的酱只会让酱油，分离质感下降 ， 最好还是用豆油 。
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