酱炒蛋用什么酱 _鸡蛋

酱炒鸡蛋用的是什么酱？

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关于这个问题，我有绝对的发言权，因为我是正宗的东北人，但是东北非常大，每个地方的做法也都不同，可整体上差别不会太大，所以正不正宗就因人而异了，下面我就跟大家分享一下我平时是怎么做鸡蛋酱的。
首先，这是一道简约而不简单的小吃，简约是因为它的食材只有鸡蛋，葱花和酱，而不简单也正是因为酱。其次，现代社会的生活节奏快，平时大家做都是用超市买的成品酱，而正宗的东北大酱是自家做的。
具体操作，至少买十斤黄豆，用水把这些黄豆煮熟，再把这些黄豆用杵全部捣碎，做成长方体的大酱块子，再用报纸把这些大酱块子包严实，放在温暖的地方晒， 2个月左右以后，把这些发酵的大酱块子掰成小块，同时由于发酵会长毛，没关系，把毛刷就行，然后将掰碎的酱块放入大缸内，加水加盐，再用布和橡皮筋在缸口处密封，在等上一个月左右，这时，当你把鸡蛋和葱花炒好之后，蒯上几勺大酱，正宗的东北鸡蛋酱就出锅了?。。?
现在随着城市化的发展，很少会有东北人自己做大酱了，只是一些老人还习惯用最传统的方法做大酱。我小的时候经常吃奶奶，姥姥做的大酱，没有任何添加剂，只有黄豆，盐，和水，真的非常好吃?。。?

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鸡蛋是家中常见的食材，含有氨基酸、卵磷脂、蛋黄素、钙、磷、铁等多种营养物质，对增进神经系统的功能大有裨益，能够促进大脑发育。但是你是不是只会煮鸡蛋、炒鸡蛋、蒸鸡蛋？你家宝宝是不是不喜欢吃?今天小编就教大家一个鸡蛋的新做法---酱炒鸡蛋，你绝对不知道的美味，宝妈们快来和小编学学吧！
食材：鸡蛋3个、葱、红辣椒、绿辣椒、黄豆酱、生抽、白糖。
做法：
1.将青红椒洗净、切成菱形片；葱切成段备用。
2.将鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子搅拌均匀。
3.起锅，加入适量的食物油，油热后倒入鸡蛋液倒入，翻炒均匀，炒散后装盘。
4.在锅中倒入适量的油，小火下倒入黄豆酱，翻炒均匀后，加入少许清水，大火烧开。
5.加入切好的青红椒，再放适量的白糖、生抽。
6.倒入炒好的鸡蛋，大火翻炒均匀。
7.把葱段倒入锅中，翻炒几下，装盘即可。
酱香鸡蛋不只是寻常的炒鸡蛋，而是由多种食材炒制的酱汁组合而成的，是小编的秘制佳肴，你越对不知道。而且它富含多种营养物质，对小孩的大脑发育起着积极的作用，是不可多得的营养美食。小编每次做这道菜，宝宝们就抢着吃。宝妈们也不妨试试吧！

###其它资料参考###1、鸡蛋搅拌时可放入少许凉水，但一定要少许。
2、油一定要多一些，鸡蛋本身就吃油，另外大酱也会冲淡一些油的。
3、大酱要黄豆大酱，玉米酱也对付，但其他酱则不行。大酱稀释要适中，大酱不要放得太多。大酱作用有三，一个是起盐和酱油的作用，一个是起调色的作用，一个是起调味的作用。所以这个菜大酱放多少是关键，务必注意。
4、在炒的过程中要注意菜中的水分，不可过少，也不可过多。水分过多过少都会很难吃。
5、做这个菜的时间不能过长，要速战速决。
大酱可根据个人口味换成甜面酱或者黄豆酱，也可以加适量番茄酱增加风味豆瓣酱比较干所以在调味之前要用适量水稀释一下，以免炒的的时候翻炒不均匀，水量根据酱的干稀度调整。