2、叶菜类进行焯水，过沸水5~10秒即可，否则会丢失许多维生素，焯水后即可进行烹饪或过凉水后冷藏 。
3、焯菜是最常用到的烹调方法之一，它不仅可使蔬菜的口感更爽脆 ， 去掉其中的草酸和涩味，还能使其安全性更高 。
###其它资料参考###不同青菜的焯水时间是不同的，下面具体介绍：
为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水 。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上 ， 维生素C几乎损失殆尽 。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失 。
采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗 。
因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶 ， 它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高 。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失 。
在焯水中加人1％的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢 。
焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少 。在原料较多情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中 。
焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用 ， 这是营养素流失的继续 。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温 。
常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热 。前者因为蔬菜置于水中,由于水的作用，使可溶性营养成分损失；后者因没有这种因素存在，效果更好 。
据分析 ， 蔬菜经焯水处理后，维生素C的平均保存率为84.7 ％ 。
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