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蔬菜用水焯要多久

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焯水蔬菜需要多长时间 焯水蔬菜需要多久？1、水开后放蔬菜，一般的蔬菜焯1-2分钟就可以 。在焯烫蔬菜的水中放入微量的食盐 。这样由于浓度和压力的问题，可以使水溶性的营养素流失的速度减慢 。
【蔬菜用水焯要多久】
2、足够的火力能够一直让水坚持欢腾状况 。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失掉活性，然后降低了对维生素C等营养素的氧化效果 。
3、焯烫过后的蔬菜如果直接捞起沥干，没有经过冷处理，会使营养素流失 。因为刚经过焯烫的蔬菜，温度较高，从水中捞起后与空气中的氧气接触，会产生热氧作用 ， 营养素会继续流失 。所以正确的做法是：焯烫过后的蔬菜捞出来要马上过冷水或者冷风散热，以减少营养素的流失 。
在我们日常做菜的时候，有些菜品需要焯水这一道工序，也就是需要将原料放进锅中煮至半熟，或者是全熟时捞出 。那么焯水用冷水还是热水呢？焯水一般需要几分钟？
1、 焯水用冷水还是热水 。焯水用冷水还是热水，具体还要看我们制作的食物是什么 。
2、 一般用热水焯水的食物基本上都是蔬菜类的 。比如菠菜，芹菜，莴笋等等，菠菜焯水是为了更好的去除草酸 ， 而芹菜莴笋这类的蔬菜焯水，是为了让颜色更加的鲜嫩，提升口感 。
3、 用冷水焯水的食物 。一般是肉类食品，尤其是用来熬汤的肉类，这样的肉类用冷水焯水的话，会更快的将肉类中的血煮出，煮出来的肉汤会更香 。
4、 焯水一般需要几分钟 。蔬菜类尤其是比较容易熟的蔬菜，建议焯水的时间不要太久，不然会影响蔬菜的口感 ， 一般焯水的时间在30秒到一分钟之间就可以，如果蔬菜口感比较偏硬 ， 不容易熟的，那么焯水的时间可以适当的延长，但不能超过两分钟，不然时间过长可能会让菜的颜色加深 。
5、 肉类焯水一般控制在1~2分钟左右就可以 。可以在焯水的时候适当的加入几滴料酒去腥 。
6、 虽然看似简简单单的焯水 。但依然是一门技术活，这道工序做好了，可以为整道菜奠定一个良好的基础，如果没做好 ， 可能也会因为这一道工序而让整个菜失去原有的美味 。
以上的就是关于焯水一般需要几分钟的内容介绍了 。
###其它资料参考###焯水1至10分钟，不同菜焯水时间也不一样 。
研究显示，焯水1~10分钟，去除农残的效果都不错 ， 而且并非时间越长效果越好 。比如清水漂洗“广东菜心”5~10分钟，可以去除甲胺磷残留30%左右 ， 焯水1分钟就可以去掉90%以上 。
芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果没有煮熟烧透，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状 。将豆角两头的尖和丝去掉后，用沸水焯5分钟后再烹调，能有效破坏毒素，使食材受热均匀，更易煮熟烧透 。
扩展资料：
使蔬菜的颜色更鲜亮 。菠菜、茼蒿、小白菜等绿叶菜经适当焯水后 ， 颜色变得翠绿鲜亮，比以前更加好看 。但需要提醒的是，如果焯水时间太久，叶绿素结构被破坏，蔬菜颜色就变暗了 。
并且，其中的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里，使蔬菜的营养价值降低 。去除草酸 。菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等蔬菜草酸含量较高，不仅带来苦涩味，摄入过量还会影响钙等营养素的吸收利用 。
焯水可去除部分草酸 ， 国内外研究发现，焯烫处理后草酸可降低30%~87% 。
参考资料来源：人民网-食物焯水六大好处

###其它资料参考###1、1~2分钟左右，肉类焯水一般控制在1~2分钟左右就可以，可以在焯水的时候适当的加入几滴料酒去腥 。

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