水煮鱼鱼头怎么煮好吃吗 _鱼片

水煮鱼头怎么做才好吃？

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制作步骤
1 把葱头剁碎
2 大头菜剁碎
3 鱼剁成一小块，记得不要切太厚哦
4 烧锅放油，把鱼块放下去慢火煎
5 煎至两面点金黄，半熟的状态
6 这时就放盐和大头菜、葱头下去
7 倒入适量的水盖上盖子大火煮上5分钟左右，最后把炸菜放进去就可以上锅了[1]
小贴士
1、鱼肉不要切得太厚，不然就很难煮了
2、煮的时间也不宜过长，要不鱼肉就变得不滑，口感大打折扣了。
3、这道水煮鱼是不放姜蒜只放葱头哦。
做法一
食材
鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
步骤
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。
水煮鱼
2.烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3.炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准）。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

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鲤鱼收拾干净后，去头、尾，沿正中间鱼骨将鱼肉片成两块，再将鱼片向下，片成厚薄适度的鱼片，剃下的鱼骨切割成段，鱼头剁碎两截。鱼片中倒入一个蛋清，放盐、米酒、木薯淀粉抓匀后腌渍20min 。豆芽择洗干净用开水汆烫3min断生。铺在装水煮鱼的器皿底端。姜、蒜切片，豆瓣酱剁碎一些，干辣椒掰成小段。菜锅热，倒入食用油，下麻椒慢炸
倒入干辣椒和郫县豆瓣酱，炒出香气倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水，水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用木筷轻轻地搅散，煮到鱼片掉色至熟，约1~2min，就可以。时长别长了，不然鱼片就不能且烂了。待朝天椒掉色，捞起来一半的油和麻椒、朝天椒待用，再次走红，将大蒜和姜倒入锅中，炒出香气。将锅中的原材料倒入铺好豆芽菜的碗中，事前盛出的一半油和辣椒花椒稍加温一下（不加热还可以），倒入在鱼片上就可以
酸菜鱼，一定要挑选鲜鱼来制做，不管是鲤鱼、花鲢、石斑鱼、或是鲫鱼，都一定要挑选新鲜身心健康。鱼肚子里面的黑色粘膜，一定要去除整洁。许多人做的鱼很腥，跟这个有较大的关联。炮制火锅底料的情况下，豆瓣酱最好能剁一下，便捷进味。制做伤口朝天椒，得用文火爆锅，炒焦了的朝天椒会危害整道菜的口味
鱼片入锅的情况下，切勿不能用走红，会使鱼类极好的浆掉下来，进而造成鱼类不足软嫩。最后调料时，试本人口感加上，不必放了多的是调味品。鱼类软嫩，是由于腌渍和退浆。腌渍，是为了让肉质更为的进味和提升肉质的延展性。退浆，是为了维持鱼类的细嫩度。因此，酸菜鱼要想又嫩又美味，就必须的搞好腌渍和退浆工作中。