红糖水有点酸味，是不是红糖坏了？？红糖比白糖含糖蜜高，水分和杂质也较白糖多，在存放过程中，极易受乳酸菌的侵害 。
在一定的气温条件下，盛放红糖的容器如加盖不严或掺入水分，那么，乳酸菌就会在糖内迅速生长繁殖，使红糖成分逐渐分解为葡萄糖和乳糖，转化成乳酸及其它有机酸 ， 致使红糖的甜度降低并带有一定的酸味 。因此，存放红糖的容器一定要封盖严密，并将其至于干燥通风处 。
一般说来乳酸对人体是无害的，如果存放的红糖仅有酸味，仍可食用 。
如果觉得过甜你只需多发酵几天就可以解决了 。
其实一般人都是追求那个甜度的：）
因为天气渐冷 ， 发酵的时间会加长 ， 所以也许你用了和平时差不多的时间来发酵结果做出来的比以前甜 。只要再等几天，甜味就会变淡，相应的酒味和酸味会随之增大：）
原理是：米饭中的淀粉在酒曲中的糖化酶的作用下先转化成麦芽糖 ， 接着在酒曲中的麦芽糖酵素的作用下，分解成葡萄糖 。之后 ， 葡萄糖又酒曲中酒化酶的作用下，转化成酒精（乙醇）及二氧化碳 。?
当发酵过程还处在分解出大量葡萄糖时，酒酿的甜度最高，接着发酵的话酒精含量会逐渐增大 ， 同时甜度也会逐渐减低：）
###其它资料参考###玫瑰酱是将玫瑰花的花瓣用糖腌制成的 。玫瑰酱有富营养、润肌肤、养容颜、抗衰老等功能 。常期使用保持皮肤水份，香体 。
玫瑰酱的腌制过程：先将花瓣、白矾和70%量的食盐和梅卤倒入容器内搅拌均匀，腌渍1天 。然后将花瓣捞出沥干，再将剩余30%量的盐和梅卤同花瓣一并倒入缸内，腌制10天即成 。
如果味道浓的厉害，不放心就不要吃了，毕竟自己心情最重要 。
###其它资料参考###玫瑰花茶
原料：干玫瑰花苞20朵、水250毫升、红茶1包、蜂蜜或糖适量 。
调制：
1、将锅中放入250毫升水煮开 ， 接着放入干玫瑰花苞 ， 改小火煮2分钟后熄火 。
2、再将红茶包放入锅中浸泡40秒，马上取出 。
3、将茶汁过滤到杯中，加入适量的蜂蜜拌匀即可 。
小贴士：
和热茶必须将茶杯先行温热，以防止温度迅速下降，这样才能使茶香充分的飘散出来 。此外 ， 因玫瑰花有收敛作用，便秘者不宜饮用 。
功效：
玫瑰花用凉血、养颜，所以有改善皮肤干枯的作用 。由于玫瑰花茶有一股浓烈的花香，所以治疗口臭的效果也很好 。玫瑰花茶还有助消化、消脂肪的功效，因而可减肥 ， 饭后饮用效果最好 。
玫瑰花糖
准备时间：5分钟
制作时间：10分钟
用料： 鲜红玫瑰花 2朵 白砂糖 100g
做法：
1、择下红玫瑰花的花瓣 ， 花蕊及花萼都不要，将玫瑰花瓣洗干净，沥去多余水分，或用纸巾（最好是专门的厨房用纸）轻按，将水抹干 。
2、将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入石臼中 ， 用石杵捣烂，过程需10分钟左右，一直捣到糖与花瓣融为一体，成为色泽艳紫、质地晶莹的团块 。
3、捣好的玫瑰花糖装入带色玻璃瓶中 ， 封严瓶口，放于避光通风处存放 。
小贴士：
1、自制玫瑰花糖可以保存很长时间，而且越存花香越浓郁，吃时用小勺挖出，佐粥、做糕点、包汤圆都很棒 。
2、白砂糖是以甘蔗为原料的蔗糖 ， 比甜菜制作的绵白糖更好 。也可以用红糖做玫瑰花糖，红糖是用甘蔗浆汁熬成的原糖，更加本色，自然也更加健康 。
3、同样方法可以制作桂花糖 ， 茉莉花糖、薄荷糖等等 。
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