###其它资料参考###1.1、用水煮生鸡蛋的时间:三分钟,蛋白凝固幼嫩,蛋黄半熟 。
2.六分钟,蛋白凝固,蛋黄半熟 。
3.十分钟 , 蛋全熟 。
4.水煮鸡蛋做法:(1)、盐放入水中,煮滚 。
5.水沸腾后 , 将蛋用勺子放入水中煮 。
6.如果蛋壳裂开,可以加醋使蛋白凝固,以防止它流出来,煮好后马上放入冰水中,这样蛋壳会比较好剥 。
7.蛋黄凝固的温度为68-71℃,蛋清凝固的温度为80℃以上 。
8.(2)、煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟而蛋黄不熟 。
【生熟蛋要煮多久】 9.如果煮的时间过长,蛋白质过度变性,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收 。
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