1、肉质不同：干式熟成因与空气接触，酶在分解肉纤维上起到更多作用，比湿式熟成整体肉质更细嫩柔软，湿式熟成的肉质较柴 。
2、口感差异：干式熟成的步骤更多，风味复杂度、浓郁度上表现更佳 。湿式熟成采用冷藏处理，肉的味道没有干式熟成那么浓郁 。
【干式熟成牛排和湿式熟成牛排有什么区别】3、价格不同：干式熟成与湿式熟成价差颇大，主要在于牛肉经过干式熟成后，表面因风干变硬而无法食用，可烹调的部分仅剩原有的七成左右 。加上干式熟成牛肉须存放在熟成室中，并仰赖专业人员的经验累积和监控，种种严格要求，造就干式熟成牛肉高贵的身价 。
相关经验推荐
- 牛排如何腌制又嫩又香 牛排如何腌制
- 牛排大豆分离蛋白是什么东西 大豆分离蛋白是什么东西
- 自制牛排如何腌制 自制牛排如何腌制才嫩窍门
- 如何做煎牛肉又嫩又软 如何做煎牛肉又嫩又软窍门
- 柿子怎样催熟成硬柿子 柿子怎么能催熟
- 在家做牛排怎么腌制 在家做牛排怎么腌制牛排
- 洋芋团团怎么做 洋芋团团做牛排
- 微波炉烤牛排要几分钟多大的火 微波炉烤牛排要几分钟
- 牛排调味油是干什么用的 牛排调味油是干嘛用的
- 牛排汤的功效与作用及营养 牛排汤的功效与作用