1、酵母粉放少了:杂粮馒头是有几种不同的面粉混合制作,一般面粉的量都比较多,所以加入的酵母也适当增加一点,一般500克面粉加入5克的酵母粉就可以了,酵母粉放少了,面团就难以发起来,酵母放多了,面团会有浓浓的酵母味,会影响馒头的味道 。
2、水放少了:在揉制面团时,掌握好加入的水量也是很关键的,一般500克的面粉加入300克的水,充足的水能保证面粉中酵母的活性提高,也能保证面粉中的蛋白质结构更舒展,从而大大增强面团的发酵效率,如果水量不足,会导致面团太干,做出来的馒头口感比较硬 。
【馒头为何发不起来 为什么杂粮馒头发不起来】3、温度和时间不够:面团的发酵时间温度也是影响面团发酵的重要因素,常温25℃-35℃是面团发酵的最适合温度,一般发酵2-3个小时左右即可,如果在冰箱低温环境中,一般需要5-8个小时的发酵时间,并且要用保鲜膜密封锁住水分 。
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