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水果馅月饼馅怎么做( 三 )

生活百科月饼


六、火龙果月饼
用料
去皮去瓤冬瓜3500克、火龙果肉1750克、白糖230克、麦芽糖230克 。
做法
1、去皮去瓤冬瓜擦丝备用 。
2、擦好的冬瓜丝放入原汁机后汁渣分离，分离后的冬瓜蓉 。
3、将冬瓜蓉、白糖、麦芽糖倒入不粘炒锅里，火龙果肉用手（戴上一次性手套）直接抓溶后倒入炒锅，先大火煮开，转中小火翻炒，最后转小火继续翻炒 。
4、炒好的火龙果馅 。
5、制作饼皮，分馅 。馅比较软，分好的馅建议放入冷冻室半小时后再包 。入模 ， 烤制 。
七、无花果月饼
用料
无花果馅：去皮去籽冬瓜300克、去皮无花果300克、白砂糖45克、麦芽糖45克、柠檬汁1勺、玉米淀粉10克 。
饼皮：中粉82克、奶粉4克、转化糖浆60克、枧水0.8克、花生油20克、蛋黄液20克、清水10克 。
做法
1、冬瓜去皮去籽刨成丝，锅中倒入适量水，将冬瓜丝倒入水中 。
2、水沸腾后捞出冬瓜丝，放凉水中浸泡数秒，捞出冬瓜丝沥干水分 。
3、将沥干水分的冬瓜丝剁成蓉，无花果也剁成细蓉 。
4、锅中倒入无花果蓉和冬瓜蓉，加入糖和麦芽糖中火翻炒，至糖化 。
5、中小火炒至馅慢慢收汤，待馅料还有少许水分时加入柠檬汁，转小火继续翻炒 。
6、炒至汤汁收干，加入提前准备好水淀粉，快速炒匀 ， 收汤 ， 晾凉备用 。
7、将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀，倒入中粉和奶粉揉成团，静止松弛1小时 。
8、将提前准备好的无花果馅分成小份，30克/个，共8个 。
9、松弛好的饼皮分成20克/个，共8个，取一份饼皮，压扁，包入一份无花果馅 。
10、左手托住 ， 右手大拇指慢慢向上推 ， 皮边推到与馅料平时，利用虎口慢慢向里收，最后将收口处捏紧 。
11、将所有的皮都包裹入无花果馅，月饼模内撒适量的面粉晃一晃，再将多余的面粉倒出 。
12、放入提前包好的月饼，收口处朝上，压出形，倒扣在提前铺油布的烤盘 。
13、月饼表面喷水，烤箱预热185度烤5分钟后取出，表面纹路处刷蛋黄水(20克蛋黄液+10克清水打匀)再入烤箱烤15分钟左右 。
八、法式蓝莓乳酪月饼
用料
饼皮：奶油奶酪30克、黄油75克、冰牛奶30克、蛋黄6克、低筋粉175克 。
乳酪馅：奶油奶酪100克、细砂糖50克、蓝莓干40克、低筋粉40克、蛋液20克 。
做法
1、先做饼皮：黄油和奶酪称重，筛入低筋粉 。
2、搓成粗砂状 ， 加入蛋液和牛奶 ， 切拌均匀，最后用手团起来，包保鲜膜，入冰箱冷藏 。
3、接下来是奶酪馅：奶酪加细糖压拌均匀 。
4、分次加入蛋液拌匀，筛入低筋粉拌匀 。
5、加入切碎的蓝莓干，拌匀，装入裱花袋 。
4、把饼皮取出擀开，放入锡纸模 ， 切去多余的边 。
5、挤入奶酪馅，注意不要挤得过满 。
6、盖上一块面皮 ， 压实边缘 。切掉多余的边 。
7、刷蛋液，用叉子划纹路 ， 烤箱170℃预热，烤约28分钟即可 。
九、芒果芝士冰皮月饼
用料
冰皮：糯米粉50克、黏米粉40克、澄面40克、牛奶230克、糖粉35克、玉米油35克、炼奶25克 。
水果馅：奶油奶酪80克、澄粉25克、糖粉30克、芒果泥100克 。
做法
1、制作冰皮：将做冰皮的粉混合均匀 ， 加入牛奶，玉米油，糖粉搅拌均匀 ， 液体细腻无干粉后，放微波炉中高火叮1分钟，拿出搅拌均匀，再放入高火叮1分钟，拿出，如此反复5次，大约共叮5分钟左右 ， 搅拌均匀 。

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