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水果馅月饼馅怎么做( 六 )

生活百科月饼


7、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出） 。
8、把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状 。
9、喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟 。
10、待花纹定型后，取出来刷一层蛋液（只刷表面，侧面不刷） 。
11、再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄 。
菠萝水果月饼
配料
馅料配料：菠萝250g，熟糯米粉100g ， 白糖50g ， 转化糖浆20g，花生油10g 。
饼皮配料：面粉250g，菠萝馅料120g，碱水10g，色拉油75g，转化糖浆250g 。
蛋液配料：蛋黄1个、水10克 。
制作过程
馅料
1、选用新鲜菠萝 ， 去皮，切成小颗粒 。
2、放入烤箱中，上下火调整250度左右（根据每个烤箱不同选择）烤40分钟左右 。中间需要翻一下 。
3、加入熟糯米粉，白糖，糖浆和花生油搅拌均匀 。
4、攥成小团备用即可 。
成型
1、糖浆，油和枧水充分搅拌均匀后加入面粉和成皮面 。饧20分钟后，分割成15克一个的小剂子 。（选用35克的模具） 。
2、菠萝馅料分割成20克的小圆球 。（菠萝馅料制作的配料可以根据实际使用馅料的分量按比例减少）
3、包制馅料 。
4、用皮面包裹住馅料 ， 慢慢往上推 。
5、剂口朝下放在案板上，扣上模具 。
6、放入烤箱上火180，底火200度，烘烤3分钟后刷蛋液，再继续烘烤15分钟即可 。
哈密瓜水果月饼
配料
馅料配料：哈密瓜1000g ， 砂糖（馅）100g，冬瓜（馅）1000g，柠檬汁15ml 。
饼皮配料：面粉130g，转化糖浆80g ， 碱水1g 。
蛋液配料：蛋黄1个 。
制作过程
馅料
1、先做月饼馅，把哈密瓜尽量切小块，用纱布裹去多余的水分留用 。冬瓜同样切小块，煮熟去多余的水分，渣留用 。
2、榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮 。
3、水分渐渐减少时要不间断的翻炒 ， 避免糊底 ， 等差不多干水时加入柠檬汁即可 。
成型
1、把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌匀，静置一小时 ， 在把它按15g一个分好
2、饼皮静置的时候，把馅按35g一个分好 。
3、包的时候要注意方法 ， 用封虎口法包好 。
4、放进月饼模，压好，拿走月饼模，成型 。
5、烤箱180度预热5分钟，放入烤箱 。
6、烤5到7分钟后拿出放凉，上面刷一层蛋液，在150度烤20分钟就好了 。
奇异果水果月饼
配料
奇异果2颗，冰糖250g，葡萄糖100g，冰皮粉5g，小麦淀粉100g，水150g ， 色拉油50g，牛奶100ml 。
制作过程
1、奇异果切块，与葡萄糖搅拌均匀，冷藏，做成月饼馅 。
2、冰皮粉和小麦淀粉混合过筛加牛奶搅拌，做成粉团 。
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟 。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑 。然后等待其冷却，切块，并擀成面皮 。
5、将馅料包入皮中，包好后放入月饼模子压出花纹 。
6、模子用之前请再撒些冰皮粉防黏 。
7、制作好后 ， 无需烘烤，冷藏10分钟即可食用 。
水蜜桃水果月饼
配料
馅料配料：冬瓜 1500g；桃肉1000kg；糖浆 100g；糖适量；澄粉适量 。
饼皮配料：面粉800克，糖浆700克，色拉油250克，盐5克 ，碱水11克 。
蛋液配料：三个蛋黄一个全蛋，打成蛋液即可 。
制作过程
馅料
1、冬瓜去皮去籽，切成片，放水没过冬瓜，开过煮成透明状 。

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