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水果馅月饼馅怎么做( 四 )

生活百科月饼


2、叮完后，不烫手时，戴上厨房薄膜手套揉成光滑面团 。然后放入冰箱冷藏1-2小时 。注意：揉的时间越长越光滑，做好的成品口感会越好 。冷藏后的面团取出再次揉光滑，再分成50克的小剂子 。
3、制作水果馅：芒果泥中加入，软化的奶油奶酪，澄粉，糖粉搅拌均匀，在微波炉中 ， 高火叮一分钟，拿出搅拌均匀，再放入高火叮一分钟搅拌均匀，再高火叮一分钟搅拌均匀 。待凉团成10大小的小丸子 。
4、皮馅比例可以1:1 。包月饼：将面剂子压平 ， 放上馅，包起 。
5、包好后，封口处向外，放入月饼模具中，这样压出的月饼表面花纹干净，不会担心馅压出染色 。
6、月饼模具中可以撒上适量手粉 ， 防粘，好脱模 。放入冰箱，待凉透1-2小时后，就可以吃啦 。
十、榴莲月饼
用料
饼皮：黄油130克、细砂糖50克、鸡蛋22克、牛奶25克、吉士粉17克、低粉260克 。
榴莲馅：三四个榴莲包 。
做法
1、月饼皮：黄油软化加糖打发，加入鸡蛋，牛奶搅拌均匀 。
2、筛入低粉和吉士粉拌均匀 ， 然后松弛半小时 。
3、松弛好分成30克/个备用 。
4、榴莲肉切出20克/个，用饼皮包好，再用模具印好模型放入冰箱冷冻至硬 。
5、烤箱220度提前预热，拿出冻硬的月饼，烤前可以喷点水防表面开裂，7-10分钟美味的月饼即可出炉！
十一、蓝莓山药月饼
用料
山药1根、牛奶少许、蓝莓酱适量、蜂蜜适量、食用油适量、玉米淀粉适量、色拉油适量 。
饼皮 ：转化糖浆150克、中粉210-220克、食用油50克、枧水3克、奶粉20克 。
做法
1、山药去皮切小块放入碗中加少量牛奶拌匀，微波炉加热4-5分钟，再加牛奶拌匀继续加热4-5分钟取出用勺子压成山药泥 。
2、取200克山药泥 ， 加入适量蜂蜜，加20克玉米淀粉，加100克蓝莓酱，加10克色拉油，炒制成团后冷却备用 。
3、饼皮制作 ， 转化糖浆加油加枧水搅拌均匀，筛入中粉奶粉，用刮刀翻拌均匀，成光滑面团醒2小时 。
4、饼皮与馅比例4:6，预热烤箱165度烤15分钟后取出刷蛋液，再烤5分钟即可 。
十二、榴莲芝士冰皮月饼
用料
冰皮：糯米粉65g、粘米粉45g、澄面30g、白砂糖55g、牛奶245g、无味植物油12g、
榴莲芝士奶黄馅：室温软化奶油奶酪70g、榴莲140g、鸡蛋两只、牛奶80g、低筋面粉45g、奶粉40g、白砂糖40g 。
榴莲馅：榴莲140g
做法
1、冰皮部分全部食材混合均匀 。
2、把面团揉匀 ， 装入保鲜袋冷却备用 。
3、奶黄馅部分全部食材混合均匀 。
4、中间取出几次，翻拌均匀 。
5、把奶黄馅揉匀，装入保鲜袋冷藏备用榴
6、把榴莲压成泥，装入冰格，放入冰箱冷冻至硬 。
7、用奶黄馅包住榴莲馅 。
8、用冰皮包住馅料 ， 裹一层炒熟的糯米粉 ， 用模具按出图案即可 。
###其它资料参考###主料冬瓜800g凤梨1个约1000g辅料冰糖200g盐1g熟粘米粉50g
步骤
简单版水果月饼馅的做法步骤11.凤梨一个，冬瓜一块，冰糖适量 。
简单版水果月饼馅的做法步骤22.冬瓜和凤梨去皮切块备用 。
简单版水果月饼馅的做法步骤33.分次倒入破壁机设置果蔬糊一分钟即可 。
简单版水果月饼馅的做法步骤44.不用去汁直接倒入平底炒锅中 ， 倒入冰糖和少许盐小火慢慢炒制 。
简单版水果月饼馅的做法步骤55.待开锅后改小火
简单版水果月饼馅的做法步骤66.盖上防溅锅盖小火炒制，时不常打开锅盖拌动几下防糊锅底 。

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