牛肩肉的做法？牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩 。适合炖、煮、卤[1] 。
中文名
牛肩肉
外文名
Beef shoulder
类型
肉
位置
牛的前肩胛部
特点
优质蛋白
快速
导航
选购贴士
主要做法
食物营养成分
营养价值
牛肩肉含有优质蛋白，氨基酸种类齐全，肌氨酸比任何食物都高 。
牛肩肉的脂肪含量很低，是亚油酸来源 ， 还是潜在的抗氧化剂 。
牛肩肉含矿物质和烟酸，维生素B1和核黄素等 。是铁质的最佳来源 。
牛肩肉还含肉毒碱，能增长肌肉[1]。
选购贴士
选购牛肩肉色泽淡红或深红，切面有光泽，脂肪洁白，质地坚实，富有弹性，脂肪洁白或黄色，有鲜牛肉特有的正常气味 。新鲜的牛肩肉可以用色泽、黏度、气味及硬度等感官鉴别方法来分辨 。
1. 新鲜牛肩肉肌肉有光泽 ， 红色均匀；外表微干或微湿，触摸时不黏手；具有鲜牛肉特有的气味；肉的切面细致紧密，富有弹性 。
2. 不新鲜的牛肩肉色泽较暗 ， 缺乏光泽；外表干燥或稍黏手；新切面湿润 ， 且有微酸或陈腐的气味，但在较深层内没有腐败气味；肉较松软 。
3. 变质牛肩肉肌肉无光泽 ， 外表干燥；新切面发出刺鼻的腐败臭味 ， 并且在较深内层也有此种气味；肌肉松弛[2]。
主要做法
美式烤牛肩肉
（1）把所有的调料准备好后混合在一个碗里（别忘了先预热好烤箱）摄氏225度左右 。
（2）把调料均匀的抹在肉的表面 ， 然后稍微搓揉一下别太用力 。完成后用棉线沿着肉的纹理扎紧，腌制约2-3小时 。
（3）洋葱丝铺底后放入烤箱大约四十分钟左右应该是3-5分熟，一个小时后约为7-8分熟（具体以肉的大小为准） 。
（4）出炉后盘底浇上红酒和牛肉汁及洋葱一起倒入一个小锅，调沾酱，把其余的酱料一同放入锅中大火煮开小火略微烧大约4-5分钟后收汁 。（与此同时 ， 牛肉在冷却一点以后且起来不会流汁，吃起来汁水更足）
芦笋炒牛嫩肩肉
（1）切好的牛肉，提早用食用小苏打和淀粉 ， 生抽腌制，牛肉会非常脆嫩 。
（2）芦笋洗净切斜段 ， 下姜末爆锅，炒牛肉后 ， 马上放芦笋继续急炒，加盐、味精即可 。2-3分钟的快菜 。芦笋鲜嫩，牛肉脆嫩 。口感非常好[2]。
【牛嫩肩肉需要煎多久】牛嫩肩肉可以做芦笋炒牛嫩肩肉、香煎牛嫩肩肉、黑椒汁嫩肩牛排等 ， 以香煎牛嫩肩肉为例 ， 共分为4个步骤，以下是做香煎牛嫩肩肉的详细操作：
操作/步骤
1
腌制三十分钟
将黑胡椒粉、白胡椒粉、迷迭香、红柿椒粉取适量均匀分撒在牛排两面 ， 腌制三十分钟左右 。
2
放入牛排
锅中加入适量橄榄油 ， 大火将铁锅烧红，然后开至中小火，放入牛排 。
3
翻面
牛排入锅后，一面约煎一分半钟，当看到牛排表面有血水渗出，翻面 。
4
淋上牛排酱
装盘 ， 撒上一丁点儿玫瑰盐，然后在牛排表面淋上牛排酱即可 。
END
总结：以上就是关于牛嫩肩肉怎么做好吃的具体操作步骤 ， 希望对大家有帮助 。
###其它资料参考###方法如下：
牛排150克、胡萝卜30克、洋葱50克、西兰花50克、薯圈20克、黑椒牛排酱粉20克、水60克、黄油15克、盐2克 。
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