做法1. 锅中倒入量油加入姜片 ， 大蒜炒香
2. 放入鸭块，加入花椒八角，中火翻炒 。炒干水分 。
3. 水分炒干炒出鸭油时 ， 放入四川豆瓣酱 ， 炒香
4. 加入适量老抽调色，增味，翻炒均匀 。
5. 倒入切好的方竹笋，翻炒均匀 。
6. 锅中倒入啤酒
7. 啤酒刚刚浸没鸭肉笋块就可以了 。大火煮开转小火焖煮30分钟 。起锅前大火收汁到自己需要的汤汁量就可以起锅了 。
鸭肉半只青辣椒 3个啤酒1罐冰糖 1小块姜片3片红辣椒 2个八角1个桂皮1片香叶1片酱油 2勺
1鸭肉冷水下锅 ， 加入姜片 ， 大火煮开焯一下再沥干水分；
2烧热锅， 放少许油 ， 下入焯过的鸭肉翻炒；
3将鸭肉表面的油脂翻炒出来 ， 炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒；
4翻炒几下后加入冰糖，再加入适量的酱油继续翻炒，直至鸭肉表面上色；
5加入大罐啤酒，没过所有的鸭肉，大火煮开， 转为小火煮上三十分；
6加入青椒，翻炒均匀后大火收汁；
7最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可；
8盛入小煲中， 再配上啤酒，好美味 。
麻鸭一只，土豆一个，水发香菇六个 ， 啤酒一瓶八角，桂皮各一个，姜片两片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末 ， 花椒 。
1鸭子剁块，洗 净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻） 。上锅加满冷水 ， 加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜 ， 洗净锅，擦干 。
2锅内放油烧热 ， 放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒 。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋的话肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些 ， 备用） ， 多煮一会，这样汤汁看起来比较浓 。
3换小火慢炖 ， 汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火 。
4三分钟后换大火，加入适当酱油（上色用）翻炒，大火收汁 。放鸡精起锅，装盘后洒葱末 。
注意事项
1、土豆块不可以太?。?烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够糯，长了就糊成一堆了，以绵软但不散块为佳 。
2、鸭肉膻味较重，先用沸水氽烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美 ， 汤也香浓味美 。
3、用啤酒炖煮 鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人 。
4、香料份量宜少不宜多 ， 目的在于提升啤酒鸭的鲜香味 ， 放太多香料容易抢了主味 。
###其它资料参考###用高压锅做啤酒鸭的步骤如下：
食材：鸭子半只、啤酒 350ml；
调料：生抽 1 大勺、老抽 1 小勺、糖 1 小勺、盐 1/4 小勺 。
1、鸭子洗净切成小块 。
2、适量清水烧开 ， 倒入鸭块焯水后捞出 。
3、将鸭块放入高压锅 ， 倒入啤酒，以刚好没过鸭块为准 。
4、调入生抽、老抽、糖、盐 。
5、搅匀调料后，盖好盖子 ， 按说明书调整好安全阀 。
6、开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约 15 分钟，关火，拨动安全阀 ， 放气完毕后盛出即可 。
###其它资料参考###鸭半只（1000克），魔芋（500克），啤酒一瓶，青瓜一条，青椒3条，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果 ， 茴香 ， 桔皮），花椒粒，干辣椒 ， 豆瓣，酱油，鸡精，盐 。
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