梅菜扣肉需要什么肉 _扣肉

梅菜扣肉是什么肉这样的肉最好？

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梅菜扣肉这道菜上肉的选材也是比较重要的，很多人不知道买什么肉比较好，其实买五花肉是最好的。
梅菜扣肉是什么肉
首先我们需要买五花肉，五花肉选材呢，需要注意不要买过肥或者过瘦，一定要肥瘦均匀的。这样做出来的五花肉才，才会不腻。五花肉买回来，然后改刀，改成手掌这么宽，即可。
私房梅菜扣肉做法
将五花肉连带姜片，八角，放入清水中煮三十分钟后捞出沥干，这是第一步。然后热油锅，将五花肉猪皮一面放进去炸至金黄，加老抽上色，放入少量清水后焖一分钟取出。这时候就得看刀工了，将五花肉切成一厘米左右的薄片，皮朝下在碗里整齐的码好备用，然后开始处理梅干菜。将油锅重新热起来，蒜末爆香，倒入调料，这个调料必须由蚝油，精盐，白糖，生抽，老抽，鸡精混合而成，有高汤最好也加一点。烧热后加入在水里泡了三十分钟的梅干菜，炒匀后小火慢炖五分钟。
这时候，将梅干菜到在码好的肉上，上锅，大火蒸一个小时。蒸好后的梅菜扣肉是有汁的，这时候就得把汁水倒入一个小碗里，然后在肉上扣一个盘子，迅速倒扣，拿开大碗，就是一盘梅干菜扣肉了。还剩一小碗汤汁是不是?热锅里煮沸后加入淀粉，生抽，使其变得浓稠，然后浇在扣肉上，这时，一道完整的梅干菜扣肉才算完成。这道菜说复杂也挺复杂，没个一两个小时也做不出来，但如果学会了，可也简单，按照步骤来就能做出美味。不光能下饭，夹在馍馍中又是一道不同的风味。
梅菜扣肉小知识
梅菜扣肉具体起源时间已无可考证。梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜” 。民间用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。悠久的历史，独特的风味和功效，以及近千年的传播，铸就了“惠州梅菜”的盛名。有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。
【梅菜扣肉需要什么肉】梅菜扣肉的热量
此类菜肴往往带有较浓的芡汁,而芡汁中常混有较多油脂,热量不低,减肥时食用需特别注意。
营养素含量(每100克)
热量(大卡)508.71
碳水化合物(克)5.44
脂肪(克)49.98
蛋白质(克)9.12
纤维素(克)0.12

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序言：梅菜扣肉这道美食是汉族传统的名菜，属于粤菜客家菜，是广东客家的招牌菜。想要知道梅菜扣肉这道美食的话，要准备好食材，五花肉，生姜，桂皮白胡椒粉，白砂糖，水，食用油，梅菜，干葱，香叶盐，芝麻油，料酒，老抽。这些食材都是做梅菜扣肉，必须要有的材料。
一、主要食材五花肉最好是挑那种肥瘦相间的部分，也可以根据自己的喜好来挑，如果喜欢吃瘦肉就可以挑瘦一点的。梅菜的味道独特，还可以帮助健胃消食，清热解暑等功效。这两个食材都是非常主要的。制作的时候先把姜切成片儿，葱切成段，然后把五花肉清洗干净，梅菜干要先用冷水浸泡开之后再把水分挤干，放在一旁。将锅中放入适量的清水，把五花肉放在锅里，加上姜片，葱段，桂皮，香叶，料酒，用大火烧开之后再煮10分钟左右，然后把猪肉捞出来放凉。