脆皮烤鸭该怎么做？？ 脆皮烤鸭怎么做？
在店里买的烤鸭非常好吃，特别是鸭皮 ， 又脆又香，很多人都喜欢吃这一口 。那么在家自己能不能烤出这样好吃的脆皮烤鸭呢？答案是肯定的，下面就来看看吧，我可是做过很多次的哦，比店里卖的口味还好呢
脆皮烤鸭的做法：
1.把鸭子仔细洗干净，烧一锅开水，往鸭皮上淋，直至整只鸭的鸭皮收缩为止 。但注意别把鸭皮烫烂；
2.脆皮水的制作方法是混合适量 蜂蜜/麦芽糖 + 白醋 + 水 ， 将蜂蜜和白醋和水5：1：2混合均匀，刷在鸭身上，可以多刷几遍来上色，腌30分钟到2小时；
3.香料（葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等）、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚子；
4.过夜风干鸭子，要保持空气流通 。第二天鸭皮变干了，烤的时候也就脆了；鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干 。
5.烤之前，用面包浸水 ， 塞到鸭肚内 ， 补充水分保持鸭肉鲜嫩 。再把一个苹果 ， 切成4块，放入鸭子肚子里 ， 起撑开皮和吸味的作用；
6.用锡箔纸把鸭翅尤其是翅尖部分包起来，不然会烤焦（因为肉薄油少）；
烤的步骤：
1.烤箱200度预热；
2.200度热风烤1个小时 。下面用个托盘接油 。烤箱里都有一个旋转的支架，最好用这个支架，烤的很均匀 。记住下面用盘子接油 。
3.调为230度，烤20分钟；
4.取出鸭子翻面250度，烤5分钟，直至鸭皮呈暗红色，关烤箱 ， 大功靠成 。
注意事项：
1、鸭子需要提前腌制，腌制时间越久越入味 。
2、腌制鸭子时可以充分按摩，使料汁渗入鸭肉 。
3、刷过脆皮水之后，要待自然风干后再烤，否则难以保证鸭皮的香脆 。
4、再次入烤箱前，要将鸭腿包上锡纸 ， 以免烤焦 。
脆皮烤鸭色泽红亮，外脆里嫩，皮香肉嫩，色香味俱全，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，制作脆皮烤鸭 ， 鸭子的选择、调料配方、脆皮水的制作、烤制等每一步都很重要 ，自己在家做，好吃还实惠 。
鸭肉是我们生活中经常吃的肉类，营养丰富又好吃，鸭肉的做法有很多种，炒、卤、烤、炖等 ， 都非常好吃，最受欢迎的就是脆皮烤鸭了，色泽红亮，外脆里嫩 ， 鲜香味美，色香味俱全，看着就有食欲 ， 脆皮烤鸭的做法也是很简单，自己在家做，好吃实惠 ， 下面就来分享一下脆皮烤鸭的做法 。
一、脆皮烤鸭的做法1、准备食材：鸭、葱、姜、蒜、干葱、香菜、高度白酒、白醋、麦芽糖、米酒、大红浙醋、香叶、八角、五香粉5克、十三香10克、白糖8克、甘草粉5克、沙姜粉10克、胡椒粉6克、南乳3块、黄豆酱10克、柱候酱10克、海鲜酱10克、蚝油15克、盐15克、酱油30克
2、选择新鲜的、完整无破损的鸭，把鸭内脏处理干净，冲洗干净，把翅膀和脚掌剁掉 ， 姜洗干净切丝，葱洗干净切葱花，蒜洗干净拍碎 ， 香菜洗干净切段备用，接下来调制粉料，碗里加入十三香、五香粉、白糖、甘草粉、沙姜粉、胡椒粉、盐搅拌均匀 。
3、另外一个碗调酱料 ， 放入酱油、南乳、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、蚝油搅拌均匀备用，准备一点高度白酒，鸭子肚子里用白酒抹一遍，把准备好的酱料、粉料、香料全部放进鸭子肚子里 ， 用手把酱料、粉料在鸭肚子里抹均匀 。
4、用针把鸭子缝好，缝好后给鸭子打气，把气孔放进鸭脖子 ， 打鼓起来就可以了 ， 烧一锅开水，烧开后舀起开水均匀地浇在鸭子上面，浇几遍就可以了，鸭子定型后过一下凉水，接下来调脆皮水，盆里加入白醋、麦芽糖、米酒、大红浙醋 ， 搅拌均匀 。
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