用蜂蜜和白醋怎调制脆皮水 ， 制作过程和比例怎样？蜂蜜白醋水其实就是糖、醋、水、酒这四大要素的奇妙组合，调制蜂蜜白醋脆皮水，但是一定要掌握好这四种的比例 。它们各司其职，却有自己独特的作用，互相补充 ， 互相制衡 。
一般蜂蜜白醋水的比例是以30克的白醋中加入10克蜂蜜以及15克的花雕酒 ， 之后在倒入70克的水，将其均匀混合后，调制出的脆皮水可以令鸡皮的色泽更加诱人，使人看上去更有食欲 。也能使皮肉更加的紧致、酥脆 。
白米醋3瓶，麦芽糖100克，大红浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，将其拌匀即可 。
烧鸭脆皮水，不同的烧腊美食师傅做的配方或者比例是有出入的 ， 但皮水一般都是添加麦芽糖、白醋、红醋、酒这些物质，按照一定的比例来搭配出来，形成不同的比例配方，糖和醋的多少影响着烧鸭脆皮水的浓度 。所烧制的烧鸭烧鹅品种不同、数量不同、皮水的比例也不同 。
扩展资料：
任何的烧鸭脆皮水都必须同烧鸭的选材、 风干工艺和烧制火候的控制相结合，才可以烤出鸭皮很松化很脆的烧鸭或烧鹅 。
不同的师傅所使用的烧鸭脆皮水各不相同，但是主要成分是相同的，都含有的主要成分都是糖和醋，不会不一样，因为皮水在烧鸭的制作过程中所起的作用是一样的 ， 这也就决定了其主要成分必须相同，不然就不能完成烧鸭的烧制了，但是，不同的是，它们的成分在各人的做法和习惯中，不一样 。
也就是说，并不是材料的问题 ， 不是说他们使用的皮水有很大的差别，相反，他们所使用的皮水大体上是相同的，那要找出他们的不同之处来，就是他们每个人的制作流程了，这也就使得他们的皮水产生不同了 。
###其它资料参考###今天，带大家深入分析一份烧鸭皮水配方，希望正在学习广式烧腊技术的学员或是做不出好产品的新手，不再对烧鸭皮水配方感到神秘，也不要再把烧鸭成品好坏归功于皮水 。
1，烧鸭皮水配方组成以及使用 。
烧鸭皮水，主要由醋和糖组成，这个大家都熟悉不过了 。醋，是为了光鸭更易风干和脆皮效果；糖，则是帮助上色 。有的时候调配烧鸭皮水还会适当加一些白酒，很多人不明白其作用，其实大有好处 。
【脆皮水怎么用】白酒的特性是容易挥发，且易燃，放在皮水中有利于光鸭风干表皮，更有利于上色 。当天气条件不好，比如回潮天的时候，光鸭风干很难时间也长，烧鸭不易上色，适当加入少量白酒可帮助快速风干 。
2、烧腊店常用的烧鸭皮水配方 。
一般烧腊店最常用的烧鸭皮水配方：醋（2.5~3.5~4.5度）+麦芽糖组成 ， 大多时候用4：1的比例，夏天的时候6：1也不错，调配皮水不加酒，也不加柠檬，更不加食粉、明矾、脆皮王等添加剂 。
注意！制作烧鸭 ， 工艺过程更重要，选料、充气、烫皮、风干、火力控制、成品储存等各个环节都需要把握好细节，绝对不是一份好的烧鸭皮水配方就能决定的 。
3、影响烧鸭成色有几大因素，不能归结于皮水 。
日常烧腊制作过程中，烤鸭也好，烤鹅也好，都是在烤炉内焖焗而熟 ， 哪怕一模一样的皮水配方，不同的火力、烤制时间的长短、烤炉温度高低、原料的大小，肥瘦程度等，都能直接影响烧鸭上色的效果，甚至影响成品的造型，是否出现塌陷皱皮....
以上种种皆是影响烧鸭成品的主要因素，也是烧鸭制作的重要细节，如果不是每个做法步骤都熟练，给你一份完美的烧鸭皮水配方，烧鸭成品也不一定是完美无瑕的 。不要栽轻信网络上的夸大皮水功效配方，将烧得不好的烧鸭都归咎于皮水不好，这是一个极大的错误观念！
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