不管你是否已经掌握熟练的烧鸭做法步骤，至少通过此贴，让大家对影响烧制效果的因素有更全面的了解 ， 而不仅是片面的以为只是皮水的原因 。网络上某宝上经常有人说：“使用我们的皮水配方 ， 保证让你烧出又脆又靓的烧鸭烧鹅！”这完全是忽悠新手罢了 。
###其它资料参考###烧鸭的脆皮水可以重复使用的 ， 多久换一次主要看你保管得好不好，只要不变质也不必天天换 。那么，怎样保管烧鸭脆皮水呢？
第1、一般，在平日里经常使用的烧鸭脆皮水，在使用了之后，尽量放在阴凉通风的地方，这个位置可以是固定的 ， 避免平时使用时花时间找 ， 也避免平时被不知情的人当成无用的水倒掉 。皮水不适宜放在炎热无通风、特别闷热的地方，因为温度过高时 ， 醋、酒容易挥发，同时给一些滋生物种形成了生存的环境，容易造成皮水变坏 。
第2、在平时的操作里 ， 经过多次使用烧鸭脆皮水有被冲淡的可能，我们在使用的过程中，也会观测实际情况适量地再添加一些醋、糖、酒等进去，这样不但有利于脆皮水保持好原本的味道，也能保持皮水的质量 。我们平时经常使用的烧鸭脆皮水，可以放在通风阴凉的地方，可以保管有一定的时间 。
第3、遇到春节这样的长假期，烧鸭脆皮水的保管，我们可以把皮水放入冰箱中保存，而且放入冰箱中的皮水，要固定放置一个位置 ， 千万不要去搅动它 。在一般的情况下，烧鸭脆皮水会被放置在阴凉的室温内——比较通风的位置 ， 如果遇到长时间放假，我们还是把其放置于冰箱内妥善保管为好 。
###其它资料参考###皮水适量（皮水兑制比例为：7.5千克白醋，1瓶米酒，半瓶大红浙醋，3个柠檬切片，上笼蒸化即可），干料（盐5千克，味精2.5千克，白糖10千克，五香粉、沙姜粉、蒜香粉、胡椒粉、八角粉各50克，肉桂粉80克，十三香两包拌匀即可） ， 湿料（生抽5千克，八角1千克，鹅油10千克，蒜头、干葱3千克，用小火熬30分钟即成） 。
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